第21章 疙瘩汤(1/4)
现🌒⚅🎾在关东人家疙瘩汤的操作流程是这样的：疙瘩汤的单子在面点间出，面点把疙瘩汤的面和好，配料备好，然后拿到崔凯这里，崔凯负责制作。
灶台师傅都不愿意制作面点主食，尤其是疙瘩汤🐞🀽🂏🐞🀽🂏，还得现做疙瘩，非常费劲。有时候就把疙瘩汤压到最后，客人啥时候催啥时候做，并且容易糊弄😳，做熟了就行，清汤寡水的没有味道。
客人总投诉，但是问题一直没得到妥善🈱🂊🍄解🚻😨决。
老谭准备彻底解决这个问题。
首先把面点、炖菜灶和崔凯他们三个档口划成一个工作小组。炖菜灶负责的铁锅烀饼和♪崔凯负责的疙瘩汤，都是和面🍶点合作的出品。合作的东西容易🆋🍾分得很清，来菜的时候先制作自己的菜品，把合作的压到最后，这样总出现催菜退菜现象。
把他们三个档口合成一个工作小组，销售额放到一起计算，一荣俱荣一损俱损，都自然的意识到问题的严重性，以前是一口大锅里搅稠稀，出现退菜互相指责、推卸责🝐🏩任。现在不能了，都是自己的事，再出现退菜都挨罚，不但挨罚，还影响小组的销售任务，那可是跟月底的奖金挂钩的。只要是涉及到钱的事，都会主动上心♖。
现在他们自觉认识到是一家人，利益相通🚻😨，工作开始由被动变主动，彼此间的沟通勤快起来，准备工作做的很充分，唯恐出现催菜退菜现象。
但是疙瘩汤确实存在技术问题，不好喝。一个以农家风味为特色的饭店疙瘩汤做不好有♪些说不过去，必须进行改进加强。
中午一点，饭口忙完了。
老谭来到面点间。
面点间的六位女将都在，看老谭进来都有些紧张。老谭给厨房所有人的印象是☻严肃、狠、雷厉风行，说哪办哪，错了真罚。再加上一天也不咋笑，一张土匪脸看着渗人，大家都有点怕他。
老谭问王淑兰：“疙瘩汤的原料都准备好了吗？”🈑
王淑兰说：“准备好了。”
“拿过来。”
王淑兰赶紧招🀴🁂呼小胖把准备好的东西一股脑的拿🐞🀽🂏🐞🀽🂏到面案子上。
老谭看看问：“谁负责疙瘩汤呢？”
负责疙瘩汤的女的三十多岁，有点不敢靠前。王淑兰笑着说：“厨师长，你先教我🕨吧，她们照你都有点害怕，我学会了再教她们。”
老谭也感觉自己太严肃了，但叫他放松下来还有些不适应，于是说：🕪🌙⛊“🚎💌🐘那也行，我🕨说你做。”
“四两玉米粉，⚣📏七两面粉，一两蛋黄素，一个鸡蛋，十克盐，七两水，和匀。”
王淑兰开始按着比例和面，老谭看小胖在旁边瞅着没事，对她说：“王🚎💌🐘小琪，你切架豆王和土豆，切🗎🚣🕋成丁，半厘米。”
王小琪赶紧拿土豆和架豆王🍎，刚要切的时候问：“厨师长，半厘米是多少？”
老谭说：“我还拿个😰格尺给你量量呗，行了，给你打个样儿。”
说🌒⚅🎾完拿起菜刀给王小琪打个样，然后王小琪按着老谭切的大小开始切。看负责疙瘩汤的女的在一旁站着看，对她说：“你把西红柿和小白菜切了，和🆋🍾以前一样就行。”🝐🏩
负责疙瘩汤的女的🖊🐼🅎开始去切西红柿和小白菜。
灶台师傅都不愿意制作面点主食，尤其是疙瘩汤🐞🀽🂏🐞🀽🂏，还得现做疙瘩，非常费劲。有时候就把疙瘩汤压到最后，客人啥时候催啥时候做，并且容易糊弄😳，做熟了就行，清汤寡水的没有味道。
客人总投诉，但是问题一直没得到妥善🈱🂊🍄解🚻😨决。
老谭准备彻底解决这个问题。
首先把面点、炖菜灶和崔凯他们三个档口划成一个工作小组。炖菜灶负责的铁锅烀饼和♪崔凯负责的疙瘩汤，都是和面🍶点合作的出品。合作的东西容易🆋🍾分得很清，来菜的时候先制作自己的菜品，把合作的压到最后，这样总出现催菜退菜现象。
把他们三个档口合成一个工作小组，销售额放到一起计算，一荣俱荣一损俱损，都自然的意识到问题的严重性，以前是一口大锅里搅稠稀，出现退菜互相指责、推卸责🝐🏩任。现在不能了，都是自己的事，再出现退菜都挨罚，不但挨罚，还影响小组的销售任务，那可是跟月底的奖金挂钩的。只要是涉及到钱的事，都会主动上心♖。
现在他们自觉认识到是一家人，利益相通🚻😨，工作开始由被动变主动，彼此间的沟通勤快起来，准备工作做的很充分，唯恐出现催菜退菜现象。
但是疙瘩汤确实存在技术问题，不好喝。一个以农家风味为特色的饭店疙瘩汤做不好有♪些说不过去，必须进行改进加强。
中午一点，饭口忙完了。
老谭来到面点间。
面点间的六位女将都在，看老谭进来都有些紧张。老谭给厨房所有人的印象是☻严肃、狠、雷厉风行，说哪办哪，错了真罚。再加上一天也不咋笑，一张土匪脸看着渗人，大家都有点怕他。
老谭问王淑兰：“疙瘩汤的原料都准备好了吗？”🈑
王淑兰说：“准备好了。”
“拿过来。”
王淑兰赶紧招🀴🁂呼小胖把准备好的东西一股脑的拿🐞🀽🂏🐞🀽🂏到面案子上。
老谭看看问：“谁负责疙瘩汤呢？”
负责疙瘩汤的女的三十多岁，有点不敢靠前。王淑兰笑着说：“厨师长，你先教我🕨吧，她们照你都有点害怕，我学会了再教她们。”
老谭也感觉自己太严肃了，但叫他放松下来还有些不适应，于是说：🕪🌙⛊“🚎💌🐘那也行，我🕨说你做。”
“四两玉米粉，⚣📏七两面粉，一两蛋黄素，一个鸡蛋，十克盐，七两水，和匀。”
王淑兰开始按着比例和面，老谭看小胖在旁边瞅着没事，对她说：“王🚎💌🐘小琪，你切架豆王和土豆，切🗎🚣🕋成丁，半厘米。”
王小琪赶紧拿土豆和架豆王🍎，刚要切的时候问：“厨师长，半厘米是多少？”
老谭说：“我还拿个😰格尺给你量量呗，行了，给你打个样儿。”
说🌒⚅🎾完拿起菜刀给王小琪打个样，然后王小琪按着老谭切的大小开始切。看负责疙瘩汤的女的在一旁站着看，对她说：“你把西红柿和小白菜切了，和🆋🍾以前一样就行。”🝐🏩
负责疙瘩汤的女的🖊🐼🅎开始去切西红柿和小白菜。