第一十四章-陕菜(3/6)

    （二十世🌹纪三十年代至八十年代）张生财（民国初年🜿🇺随张发衡学艺）

    近代第三代翟耀民（是曹秉钧的大弟子）

    （二十世纪七十年代至今)郑新民（是张生财的亲传弟子，又先后拜靳宣🊨💶🖘敏、翟耀民为师）

    近代🊏🏗🚐第四代（今）郭国强、刘军等38名（为郑新民徒弟🂻）

    创新发展

    改革开放以来，具有古老历史传统的🆽🕂陕西秦菜迅速发展，人才辈出，名厨云集，美食荟萃，名馔竞妍。出现了许多优秀的烹饪文化人物和中国烹饪大师、名师，为秦菜的继承和发扬作出了良🃣🙣🌐好表现。

    菜品名单

    热炒大菜(108)

    鸡茸鱼翅清汤鱼丸红焖鸡块莲菜炒肉片

    清汤官燕参芪炖甲鱼罐罐鸡蒜苔炒肉丝

    鸡米海参清蒸甲鱼姜芽煸鸭片姜芽肉丝

    葱黄烧海参干煸鳝鱼口蘑氽鸭片荷叶里脊

    熊黄鱼肚魔芋鳝丝清炖乳鸽温拌腰丝

    酸辣鱼唇黄焖鳝段凤眼鸽蛋奶汤肚块

    煨鱿鱼丝鳝和羮八宝肉辣子氽双脆

    三丝鱿鱼卷芝麻大虾炝肚块爆炒肚仁

    糖醋鱿鱼卷茄汁虾仁芥茉肘子生氽丸子

    酸辣鱿鱼丝老豆虾仁带把肘子冬瓜排骨汤

    糖醋鲤鱼油爆虾仁冰糖肘子红烧排骨

    奶汤锅子鱼葫芦鸡商芝肉榨菜肉丝汤

    芙蓉鱼片益元鸡坛子肉烧肉三鲜

    菊花全鱼芝麻鸡粉蒸肉全家福

    清蒸草鱼天麻乌鸡t子肉糖醋丸子

    红烧鲢鱼头溜鸡片小酥肉炒腰花