五章 : 银耳羹和鲫鱼汤(1/2)
自古以来中⛊😫国人就认为孕妇生产之后需要坐月子，需要进行大🆭💯补。
这样的认知不能说错，却是有些片面的。给刚🀺生产的孕妇补充营养，那是肯定没有错，只🌸不过在实际做的时候，很多人都会强硬地塞给孕妇过多的营养，反而超出了她的身体🗅🙍所能够吸收利用的限度。
超出的营养成分或者被浪费了⚵🕮，或者转化成多余的脂肪储存在体内，反而给孕妇的身体带来不必要的负担。
杨怀仁🞮🗡🝈虽然不是营养学的专家，🙯不过比起古人来，他还是在🔁这方面知识量要多出不少。
对于他的两位老婆来🈨🀵🁌说，产后的补血养气👥🕎，以及用食疗的方式催奶，是孕妇们真正需要的。🝧
补血养气，不一定非要多么名贵的中药，普通的一道银耳红枣枸杞羹就可以起到很好的👾🎢💴效用。
主要的材料之中，像红枣和枸杞等，都是非常常见的，价🔍⚾钱也不贵，只是这年头银耳相对珍贵了些。
银耳，又名雪耳或者白木耳，宋代被叫🅣做五鼎芝，被当📷🟡🞭📷🟡🞭做像灵芝一样罕见和昂贵的中药材来使用。
这时候也还没有后世那种人工栽培的方🅣式来🝏生产，所以对于普通的百姓来说，银耳🛁这东西就是摆在药店里当做宝贝来高价出售的，也只有达官贵人和富贾之家才能买得起。
而这就是杨怀仁不差钱的好处了，事先早就命人去东京城里的几大药房里购入了一大批银耳，而且是一种🕄🕥打包清仓似的采购方式，着实吓坏了药店的掌柜们。
这道羹其实很简单，最关键的⚵🕮就是银耳的泡发，泡不开，会造成口感不好，难以下咽，而泡过了，则会让银耳流失其中的营养成分，而且长时间的泡发，也会让细菌滋生。
当然，泡发银耳的时间，也🕘是根据银耳🅣种类的不同，采摘晾干的方法不同，影响了它合理的泡发🄃时间。
最佳的方式自然是在泡发的时候有人能守着，等到银耳全部泡软，没有硬颗粒，同时银耳还富有弹性和韧性的时🃃🕋候，就可以洗净取出了。
红🈨🀲🀪枣和枸杞等其他的配料，也是需要泡发和洗净的，这些食材泡发就相对简单了，用清水泡到发软膨胀起来，正常短短一刻钟左右的工夫就好。
汤🈨🀲🀪锅里加清水，大火烧开之后转中火，沸👥🕎水中加入泡好的银耳、红枣和枸杞，当然🛁也可以额外少量加入一些其他的辅料，比如百合和莲子。
中火慢煮至⛊😫银耳发亮，关火之后，将羹汤倒入汤盅，🐸🄤⛈加盖之后，再用布巾包裹住盅盖，继续慢火蒸制大约一个时辰。
这样的处理方式，是让汤羹在均匀热量中，让银耳和其他几种食材慢慢地把营养成分缓👾🎢💴释到汤🞗🔕🀡羹之中😊，同时也不会因为温度过高，造成营养物质被高温所破坏。
一个时辰之后就可以出锅了，在食用之前掀开盖子才最好，根据口味加入少许糖霜或冰糖，稍加🄃搅拌就可以吃了。
这道银耳红枣枸杞羹，外观典雅优美，颜色分明而📩🝣亮丽，口味清淡，热食、温食或冷食👾🎢💴都可以，根据个人的喜好而决定🃯🛔。
除了富含多种微量元素和维生⚵🕮素等营养物质，以及补血益气的功效之外，最关键的是还具有解毒排毒的作用，对于刚刚生产之后的孕妇来说，是极其有益的。
而补充活性蛋白质，是催奶的关键。动物类的蛋白之中，像🔁最寻常的猪羊牛肉，蛋白质丰富，但是消化吸收相对不是那么容易，对于孕妇的体质来说，可能在补充蛋白质的同时，也增加了转🝍化脂肪的负担。
而鱼类和家禽类的肉类蛋白，则相对比较容易吸收📩🝣利用一些，特别是鱼类的蛋白，蛋白质和脂肪以及一些营养物质分部相对均衡，利于人体吸收利用。
在制作上，也不能用比💷🖣较油腻的煎炸等方式来制作，而是选择汤羹的方式，让孕妇更容易产生胃口。
杨怀仁选择了做一道鲫鱼汤羹。这道☻🄦⛝菜的材料就更亲民了，除了鲫鱼之外，只需要豆腐和一些葱🄃姜就可以了，甚至也可以🗑一滴油都用不到。
这样的认知不能说错，却是有些片面的。给刚🀺生产的孕妇补充营养，那是肯定没有错，只🌸不过在实际做的时候，很多人都会强硬地塞给孕妇过多的营养，反而超出了她的身体🗅🙍所能够吸收利用的限度。
超出的营养成分或者被浪费了⚵🕮，或者转化成多余的脂肪储存在体内，反而给孕妇的身体带来不必要的负担。
杨怀仁🞮🗡🝈虽然不是营养学的专家，🙯不过比起古人来，他还是在🔁这方面知识量要多出不少。
对于他的两位老婆来🈨🀵🁌说，产后的补血养气👥🕎，以及用食疗的方式催奶，是孕妇们真正需要的。🝧
补血养气，不一定非要多么名贵的中药，普通的一道银耳红枣枸杞羹就可以起到很好的👾🎢💴效用。
主要的材料之中，像红枣和枸杞等，都是非常常见的，价🔍⚾钱也不贵，只是这年头银耳相对珍贵了些。
银耳，又名雪耳或者白木耳，宋代被叫🅣做五鼎芝，被当📷🟡🞭📷🟡🞭做像灵芝一样罕见和昂贵的中药材来使用。
这时候也还没有后世那种人工栽培的方🅣式来🝏生产，所以对于普通的百姓来说，银耳🛁这东西就是摆在药店里当做宝贝来高价出售的，也只有达官贵人和富贾之家才能买得起。
而这就是杨怀仁不差钱的好处了，事先早就命人去东京城里的几大药房里购入了一大批银耳，而且是一种🕄🕥打包清仓似的采购方式，着实吓坏了药店的掌柜们。
这道羹其实很简单，最关键的⚵🕮就是银耳的泡发，泡不开，会造成口感不好，难以下咽，而泡过了，则会让银耳流失其中的营养成分，而且长时间的泡发，也会让细菌滋生。
当然，泡发银耳的时间，也🕘是根据银耳🅣种类的不同，采摘晾干的方法不同，影响了它合理的泡发🄃时间。
最佳的方式自然是在泡发的时候有人能守着，等到银耳全部泡软，没有硬颗粒，同时银耳还富有弹性和韧性的时🃃🕋候，就可以洗净取出了。
红🈨🀲🀪枣和枸杞等其他的配料，也是需要泡发和洗净的，这些食材泡发就相对简单了，用清水泡到发软膨胀起来，正常短短一刻钟左右的工夫就好。
汤🈨🀲🀪锅里加清水，大火烧开之后转中火，沸👥🕎水中加入泡好的银耳、红枣和枸杞，当然🛁也可以额外少量加入一些其他的辅料，比如百合和莲子。
中火慢煮至⛊😫银耳发亮，关火之后，将羹汤倒入汤盅，🐸🄤⛈加盖之后，再用布巾包裹住盅盖，继续慢火蒸制大约一个时辰。
这样的处理方式，是让汤羹在均匀热量中，让银耳和其他几种食材慢慢地把营养成分缓👾🎢💴释到汤🞗🔕🀡羹之中😊，同时也不会因为温度过高，造成营养物质被高温所破坏。
一个时辰之后就可以出锅了，在食用之前掀开盖子才最好，根据口味加入少许糖霜或冰糖，稍加🄃搅拌就可以吃了。
这道银耳红枣枸杞羹，外观典雅优美，颜色分明而📩🝣亮丽，口味清淡，热食、温食或冷食👾🎢💴都可以，根据个人的喜好而决定🃯🛔。
除了富含多种微量元素和维生⚵🕮素等营养物质，以及补血益气的功效之外，最关键的是还具有解毒排毒的作用，对于刚刚生产之后的孕妇来说，是极其有益的。
而补充活性蛋白质，是催奶的关键。动物类的蛋白之中，像🔁最寻常的猪羊牛肉，蛋白质丰富，但是消化吸收相对不是那么容易，对于孕妇的体质来说，可能在补充蛋白质的同时，也增加了转🝍化脂肪的负担。
而鱼类和家禽类的肉类蛋白，则相对比较容易吸收📩🝣利用一些，特别是鱼类的蛋白，蛋白质和脂肪以及一些营养物质分部相对均衡，利于人体吸收利用。
在制作上，也不能用比💷🖣较油腻的煎炸等方式来制作，而是选择汤羹的方式，让孕妇更容易产生胃口。
杨怀仁选择了做一道鲫鱼汤羹。这道☻🄦⛝菜的材料就更亲民了，除了鲫鱼之外，只需要豆腐和一些葱🄃姜就可以了，甚至也可以🗑一滴油都用不到。