第196章 野鸡卷(2/4)
“嗯。”
周云清点点头：“我妈十几岁的时候，就跟着我外公外婆来京城了，后来每次回去，都是陪外公外婆回去探亲。
前几年，我外公外婆先后去世后，我妈就只带我回去了一次，探望了一下老家的亲人，从那往后就再也没有回去过了……”
“既然如此，我就做道舜德的特色菜，让阿姨品尝一下家长的味道。”
方大勇笑道：“正好有猪肉有鸡肉，那就做个野鸡卷和四杯鸡吧！”
“好！”
周云清说道：“这两道菜，我也学一下。”
“先做野鸡卷吧。”
方大勇说道，拿起一大块猪肉，将其分成肥瘦两部分，开始往下切大大的薄肉片。
“不是野鸡卷吗？”
周云清见方大勇切了好多猪肉片，不禁奇怪道：“怎么要用这么多猪肉？”
“野鸡卷不用鸡肉，用的就是猪肉。”
方大勇笑道：“大概做法是，用料酒去腥后的肥肉片包裹住腌制过的瘦肉片，上锅蒸熟后，再下油锅炸，炸好可以直接吃，也可以像吃烧烤炸串那样，蘸佐料吃。”
“那它为什么叫野鸡卷呢？”
周云清好奇道。
“这事有三个说法。”
方大勇说道：“第一个说法是，舜德野鸡卷，是从西北地区的菜肴野鸡卷改良变化而来，由明代的一位官员所改良创造。
第二个说法是，是由清代时期舜德当地的一位厨师发明的。
第三个说法，则和许多美食菜肴的发明传说一样，比较有故事性。
说的是在上世纪二十年代时，舜德有一位厨师，擅长烹饪一道叫“雪耳鸡皮”的菜。
这道菜用肥嫩鸡肉连皮烹制，处理鸡肉食材时，会产生一些碎鸡皮和碎鸡肉。
有一天，这位厨师看到做雪耳鸡皮剩下的碎鸡皮和碎鸡肉只能被丢弃，觉得很浪费，就琢磨着如何废物利用。
经过一番思索尝试后，他用猪肉卷起剩下的碎鸡肉油炸，称为炸鸡卷。
这道鸡卷问世后，大受欢迎，风头甚至盖过了雪耳鸡皮。
周云清点点头：“我妈十几岁的时候，就跟着我外公外婆来京城了，后来每次回去，都是陪外公外婆回去探亲。
前几年，我外公外婆先后去世后，我妈就只带我回去了一次，探望了一下老家的亲人，从那往后就再也没有回去过了……”
“既然如此，我就做道舜德的特色菜，让阿姨品尝一下家长的味道。”
方大勇笑道：“正好有猪肉有鸡肉，那就做个野鸡卷和四杯鸡吧！”
“好！”
周云清说道：“这两道菜，我也学一下。”
“先做野鸡卷吧。”
方大勇说道，拿起一大块猪肉，将其分成肥瘦两部分，开始往下切大大的薄肉片。
“不是野鸡卷吗？”
周云清见方大勇切了好多猪肉片，不禁奇怪道：“怎么要用这么多猪肉？”
“野鸡卷不用鸡肉，用的就是猪肉。”
方大勇笑道：“大概做法是，用料酒去腥后的肥肉片包裹住腌制过的瘦肉片，上锅蒸熟后，再下油锅炸，炸好可以直接吃，也可以像吃烧烤炸串那样，蘸佐料吃。”
“那它为什么叫野鸡卷呢？”
周云清好奇道。
“这事有三个说法。”
方大勇说道：“第一个说法是，舜德野鸡卷，是从西北地区的菜肴野鸡卷改良变化而来，由明代的一位官员所改良创造。
第二个说法是，是由清代时期舜德当地的一位厨师发明的。
第三个说法，则和许多美食菜肴的发明传说一样，比较有故事性。
说的是在上世纪二十年代时，舜德有一位厨师，擅长烹饪一道叫“雪耳鸡皮”的菜。
这道菜用肥嫩鸡肉连皮烹制，处理鸡肉食材时，会产生一些碎鸡皮和碎鸡肉。
有一天，这位厨师看到做雪耳鸡皮剩下的碎鸡皮和碎鸡肉只能被丢弃，觉得很浪费，就琢磨着如何废物利用。
经过一番思索尝试后，他用猪肉卷起剩下的碎鸡肉油炸，称为炸鸡卷。
这道鸡卷问世后，大受欢迎，风头甚至盖过了雪耳鸡皮。