第34章 战斗打响，全力备战宴席(4/5)
这道菜，天南海北的做法都不一样。
各花入个眼的一道菜。
锅烧热，上好的带皮五花肉皮朝下放到锅里烙一下。
这是去除猪皮腥味的不二法门。
当然也可以选择更干脆的方法，把猪皮剃掉。
但那样的红烧肉就不算完整了。
等到猪皮金黄色之后，放到水盆里清洗猪皮。
要洗干净，不然到时候有糊味，发苦。
以林东方的刀工自然可以用菜刀代替钢丝球来干这个活。
起锅烧水，葱段姜片，黄酒，五花肉丢进去煮上一会。
进一步去出杂味杂质。
也方便等会的炒制。
煮肉的时候，林东方给一些煮熟的鹌鹑蛋剥壳。
他多少带点私心，红烧肉里的鹌鹑蛋贼香，他不怎么爱吃五花肉，独爱这鹌鹑蛋。读书吧
当年新手时期的他不会加鹌鹑蛋，因为一个搞不好鹌鹑蛋破了这菜的品相也就破了。
捞出肉过一次温水清洗干净，擦干。
切成合适的块。
想到张大锤似乎是个小老头，这肉块切的比正常的稍微小一些。
姜片，一把小葱打个结，八角香叶之类的调料放在一边。
起锅加油滑一滑，然后油到出去。
把五花肉丢进去炒。
这一步至关重要！
林东方表情认真起来！
油腻，是五花肉最可怕的地方，要是无法击败油腻，就完犊子了。
各花入个眼的一道菜。
锅烧热，上好的带皮五花肉皮朝下放到锅里烙一下。
这是去除猪皮腥味的不二法门。
当然也可以选择更干脆的方法，把猪皮剃掉。
但那样的红烧肉就不算完整了。
等到猪皮金黄色之后，放到水盆里清洗猪皮。
要洗干净，不然到时候有糊味，发苦。
以林东方的刀工自然可以用菜刀代替钢丝球来干这个活。
起锅烧水，葱段姜片，黄酒，五花肉丢进去煮上一会。
进一步去出杂味杂质。
也方便等会的炒制。
煮肉的时候，林东方给一些煮熟的鹌鹑蛋剥壳。
他多少带点私心，红烧肉里的鹌鹑蛋贼香，他不怎么爱吃五花肉，独爱这鹌鹑蛋。读书吧
当年新手时期的他不会加鹌鹑蛋，因为一个搞不好鹌鹑蛋破了这菜的品相也就破了。
捞出肉过一次温水清洗干净，擦干。
切成合适的块。
想到张大锤似乎是个小老头，这肉块切的比正常的稍微小一些。
姜片，一把小葱打个结，八角香叶之类的调料放在一边。
起锅加油滑一滑，然后油到出去。
把五花肉丢进去炒。
这一步至关重要！
林东方表情认真起来！
油腻，是五花肉最可怕的地方，要是无法击败油腻，就完犊子了。