第124章 扒猪头，拆鱼头！(2/5)
旁边的锅里是老母鸡，老鸭，大肘子，在大火烧高汤。
“这猪耳朵，眼窝，鼻子里都要反复的洗。”
林东方给猪头做了三次美容。
最后白白净净的。
火灵儿有些羡慕起这个猪头来，能被林东方这么帮着洗脸！
“然后就是关键的烧制了！”
“锅里铺一层竹篾垫，然后放入小葱结，姜片，加酱油，黄酒，少量的陈醋，花椒八角小茴香香叶，最后再来一些冰糖。”
林东方哼着小曲，把猪头和猪舌头放进去。
“加水没过猪头，然后在猪头上扣一个大盘子，让它浸入汤内。”
“要炖一个多时辰。”
林东方洗洗手，转身去处理鱼头。
其实三头宴，家常能做的也就是狮子头了，扒猪头和拆鱼头都很难。
特别是拆鱼头。
林东方当年都气的嗷嗷直叫！
“小林，我还是第一次吃到拆骨头的鱼。”
火惊云凑了过来。
林东方这才想起来，在北斗星史书上没见到拆鱼头这道菜。
“这鱼头拆了骨头和刺方便吃，不然在里面挑挑拣拣不好看，而且更方便给小孩和老人吃。”
淮扬菜也叫文人菜，讲究也多。
食客想吃着安逸文雅，那就要辛苦厨子。
但毫无疑问的是，拆烩鱼头，是对一个厨师厨艺水平的考量。
也正式这种繁琐，才成就了这么一份经典美味来。
在鱼头的吃法上，林东方独爱这拆烩鱼头。
听到给小孩吃着方便，苏瑾瑜来了精神。
“这猪耳朵，眼窝，鼻子里都要反复的洗。”
林东方给猪头做了三次美容。
最后白白净净的。
火灵儿有些羡慕起这个猪头来，能被林东方这么帮着洗脸！
“然后就是关键的烧制了！”
“锅里铺一层竹篾垫，然后放入小葱结，姜片，加酱油，黄酒，少量的陈醋，花椒八角小茴香香叶，最后再来一些冰糖。”
林东方哼着小曲，把猪头和猪舌头放进去。
“加水没过猪头，然后在猪头上扣一个大盘子，让它浸入汤内。”
“要炖一个多时辰。”
林东方洗洗手，转身去处理鱼头。
其实三头宴，家常能做的也就是狮子头了，扒猪头和拆鱼头都很难。
特别是拆鱼头。
林东方当年都气的嗷嗷直叫！
“小林，我还是第一次吃到拆骨头的鱼。”
火惊云凑了过来。
林东方这才想起来，在北斗星史书上没见到拆鱼头这道菜。
“这鱼头拆了骨头和刺方便吃，不然在里面挑挑拣拣不好看，而且更方便给小孩和老人吃。”
淮扬菜也叫文人菜，讲究也多。
食客想吃着安逸文雅，那就要辛苦厨子。
但毫无疑问的是，拆烩鱼头，是对一个厨师厨艺水平的考量。
也正式这种繁琐，才成就了这么一份经典美味来。
在鱼头的吃法上，林东方独爱这拆烩鱼头。
听到给小孩吃着方便，苏瑾瑜来了精神。