第一十一章 神奇的发酵过程(2/3)
将沥干⚁🎠水的霉豆瓣倒入陶罐里面，按照10：3的比例加入盐，也就是一公斤霉豆瓣加六两盐。然后按照10：1的比例再加入高度白酒。所谓高度白酒，其实就是酒🝼🐞🀻精浓度超过50的白酒，它是🎘豆瓣发酵的关键。
最后加入清水搅拌，不🅁需🍑🙆要太多，刚刚淹过豆瓣即可。
至此，霉豆瓣的处理就告一段落。本来按照正常程序，是需要将整个陶罐密封之后抬到外面日晒夜露15天时间，若遇雨天则往后顺🚁🐟🁅延，并且每天太阳出来之前，还要开盖搅动一下，一是去除其中气泡，二是使之发酵均匀，极其繁复。
这也是为什么传奇豆瓣酱区别于普通豆瓣酱的💷🖢🔏其中一点。
不过，如今有了土陶罐，不仅能让豆瓣在其‘肚子’里全方位完🙵🎲🕁美发酵，甚至直接跳过时间限制，简直神乎其神。
陈冲在一旁默默关注着，心中生出一🗕🛜🝑丝庆幸。还好土陶罐🍦比较大，那个窟窿的位置也稍稍偏上，否则💱🕥的话，真装不了多少就得溢出来。
随着时间流逝，陶罐里面的豆瓣开始变化，🉀🄋🟍首先是清水逐渐浑浊、减少，接着是豆瓣慢慢出现光泽，就像在油里炸过一样，油亮油亮的。
眼见水分降到一半，陈冲赶紧将之倒🗕🛜🝑出来，放在单独容器里备用🙵🎲🕁。
结合记忆来看，当水分降到一半的时候，差🉀🄋🟍不多就是‘日晒夜露’15天左右的效果，已经足够了。
看了眼时间，才过去几分钟而已。
发酵后的豆瓣闻着有淡淡的清醇香气，既☱不刺鼻，也不浓厚，就像一滴麦🎍🏵酒滚过🃛喉咙，在舌根留下难以抹除余劲。
这是大自然的神奇之处，用时间与阳光，取🉀🄋🟍代五花八门🇼🝽🐧的🍦调料。
捻👕起一粒豆瓣放入嘴中，入口化渣，口感酥脆并伴有一丝回味无穷的清甜。
只需品尝一粒，陈冲就已🍑🙆经可以肯定，传☱奇豆瓣酱的制作🍦，已经成功一半了！
来不及感慨，赶紧将土陶罐放进水池清洗干净💷🖢🔏，然后又放在桌子上自然晾干🜌，开始下一步制作。
要说豆瓣酱里面最重要的食材除了豆瓣之外，还有辣椒。当然了，💟📃😉不是小米辣，而是二荆条。
这种辣椒辣的特点在于微辣且香，并且色泽红亮，肉头非常饱满，是制作传🜌奇豆瓣酱的不二之选🗡🝍。
从桌子下面拿出今早挑选的高品💟质‘二荆条’倒在菜🕙板上一颗一颗去蒂。
这个步骤看似简单，却是陈冲最不🛣🞍💵想面对的，因为频繁接触辣椒后，指尖会慢慢传出灼烧感且愈演愈烈！再加上辣椒与豆瓣的比例为2：1，而他之前足足做了一公斤的发酵豆瓣！
换句话说，摆在菜🎀板上的🍑🙆是整整两公斤的二荆条，那般数量，简直令人头皮发麻。
“这得弄🝲到什么🁡时候啊”将脖子上的毛巾挡住口🔎⛈鼻，仰天长叹。
本来这种工作🎁🎌是需要带个手套最好，而他也不是舍不得花这笔钱，纯粹是忘了！
“陈老板，有客人来咯！”
外面传来沈峰的声音，陈冲还没来得及停下手中的工作，便看见门口和窗口齐刷刷的探出四个脑袋，正是林甜甜、楚澜、张萌与王雄心。
最后加入清水搅拌，不🅁需🍑🙆要太多，刚刚淹过豆瓣即可。
至此，霉豆瓣的处理就告一段落。本来按照正常程序，是需要将整个陶罐密封之后抬到外面日晒夜露15天时间，若遇雨天则往后顺🚁🐟🁅延，并且每天太阳出来之前，还要开盖搅动一下，一是去除其中气泡，二是使之发酵均匀，极其繁复。
这也是为什么传奇豆瓣酱区别于普通豆瓣酱的💷🖢🔏其中一点。
不过，如今有了土陶罐，不仅能让豆瓣在其‘肚子’里全方位完🙵🎲🕁美发酵，甚至直接跳过时间限制，简直神乎其神。
陈冲在一旁默默关注着，心中生出一🗕🛜🝑丝庆幸。还好土陶罐🍦比较大，那个窟窿的位置也稍稍偏上，否则💱🕥的话，真装不了多少就得溢出来。
随着时间流逝，陶罐里面的豆瓣开始变化，🉀🄋🟍首先是清水逐渐浑浊、减少，接着是豆瓣慢慢出现光泽，就像在油里炸过一样，油亮油亮的。
眼见水分降到一半，陈冲赶紧将之倒🗕🛜🝑出来，放在单独容器里备用🙵🎲🕁。
结合记忆来看，当水分降到一半的时候，差🉀🄋🟍不多就是‘日晒夜露’15天左右的效果，已经足够了。
看了眼时间，才过去几分钟而已。
发酵后的豆瓣闻着有淡淡的清醇香气，既☱不刺鼻，也不浓厚，就像一滴麦🎍🏵酒滚过🃛喉咙，在舌根留下难以抹除余劲。
这是大自然的神奇之处，用时间与阳光，取🉀🄋🟍代五花八门🇼🝽🐧的🍦调料。
捻👕起一粒豆瓣放入嘴中，入口化渣，口感酥脆并伴有一丝回味无穷的清甜。
只需品尝一粒，陈冲就已🍑🙆经可以肯定，传☱奇豆瓣酱的制作🍦，已经成功一半了！
来不及感慨，赶紧将土陶罐放进水池清洗干净💷🖢🔏，然后又放在桌子上自然晾干🜌，开始下一步制作。
要说豆瓣酱里面最重要的食材除了豆瓣之外，还有辣椒。当然了，💟📃😉不是小米辣，而是二荆条。
这种辣椒辣的特点在于微辣且香，并且色泽红亮，肉头非常饱满，是制作传🜌奇豆瓣酱的不二之选🗡🝍。
从桌子下面拿出今早挑选的高品💟质‘二荆条’倒在菜🕙板上一颗一颗去蒂。
这个步骤看似简单，却是陈冲最不🛣🞍💵想面对的，因为频繁接触辣椒后，指尖会慢慢传出灼烧感且愈演愈烈！再加上辣椒与豆瓣的比例为2：1，而他之前足足做了一公斤的发酵豆瓣！
换句话说，摆在菜🎀板上的🍑🙆是整整两公斤的二荆条，那般数量，简直令人头皮发麻。
“这得弄🝲到什么🁡时候啊”将脖子上的毛巾挡住口🔎⛈鼻，仰天长叹。
本来这种工作🎁🎌是需要带个手套最好，而他也不是舍不得花这笔钱，纯粹是忘了！
“陈老板，有客人来咯！”
外面传来沈峰的声音，陈冲还没来得及停下手中的工作，便看见门口和窗口齐刷刷的探出四个脑袋，正是林甜甜、楚澜、张萌与王雄心。