二十一章 、便宜坊(2/2)
“聚德开张于1864年，算是后生晚辈，不同于焖炉烤鸭，创始人杨仁聘请专为宫廷做御膳烤鸭的孙师傅为大厨。把原来小烤炉改为炉♎身高大、炉膛深广、每炉🄙♩可烤十几只鸭的挂炉。”
“一面烤、一面还能往里面续鸭。专门烧枣、桃、梨等果木干枝，烤出来的鸭子🔒⛯，具有特殊香味。柴火热力射到炉顶、炉壁，反射到鸭身上，把鸭烤熟。”
“🕻🎶外皮烤🆇🍝成均匀、透亮的枣红色。挂炉烤炙其实这也不算这位宫廷御厨的原创，只不过是把乾隆年间御膳房烤制乳猪的方法移植过来罢了。”
庄臣没想到夏龙对烤鸭挺有研究，可见平时没少吃，继续追问道：“口味有什么差别🆌🎌🏯？”
夏龙摸摸鼻子，难得不好意思道：“点评美食我不如🈨🀳🀸您专业，只能说说自己的感受。”
“闷炉📅😜和挂炉，我觉得口感和味道还是有区别的。焖炉鸭是凭炉墙🔸🅗🆩的热力进行烘烤，在烤制过程中，😙🁵炉内温度先高后低，自然下降，火力文而不烈，因而填鸭表面受热均匀。”
“耗油📅😜量小，鸭脯显得🉅🄺喧腾，外皮酥脆肉层丰满，肉质洁白、细嫩，肉感明显，口味鲜美，一口下去，解馋过🖹瘾。”
“挂炉烤鸭不设炉门，果木燃烧充分👀🅱，鸭子受热均匀火力强烈，皮下脂肪化掉，烤炙的鸭子表面色泽金黄油亮，干焦皮脆，口感焦香，更接近南方的油酥鸭口味。”
“就老京城的习惯口感来说，我还是👀🅱习惯吃便宜坊的闷炉烤鸭，鸭皮入口即化，鸭肉嫩嫩的，就一个😙🁵字，香！”
庄臣听完鼓鼓掌，打趣道：“没想到👀🅱你也有当美食家的天赋，不错！”
夏龙老脸微🃬🚷😄红，客气道：🎼🖘“什么美食家？只不过嘴馋，好这口，🚌💂🏃吃的多罢了。”
庄臣开怀大笑，喜欢这种感🖌👍🇩觉，整天板个脸太无聊🅯，有说🇰有笑多好。
“要⛉😢我说聚德是🖺给外地人吃的，便宜坊才是当地人自🈨🀳🀸己吃的口。”
车遇见红灯停下🖺，司机夏虎也忍不住接话道：“聚德已经变成一张名片，外地来京的游客都知道，而对便宜坊烤鸭不甚了解，所以扎堆儿♎去吃聚德，实际吃的就是名气。”
“当地人不爱去凑这个热闹🖌👍🇩，当然外地来亲戚，为摆面子，没办法，也只能咬着牙去🆌🎌🏯聚德请客。”
庄臣见平时沉默寡🛋🚹言的夏虎也活跃起来，笑道：“这种事也很正常，聚德作为金牌烤鸭，价位也⚜💓👘比较高大上，外地游客们因为偶尔吃一顿，不会有太多怨言和吐槽。”
“但作为土生土长的你们来说，吃烤鸭讲究的是味道。既要地道🚌💂🏃，价格还得实惠，与聚德的高大上比较起来，便宜坊相对是不是更便宜实惠一些？”
夏龙附和道：“您说的对🎼🖘，而且便宜坊的鲁菜非常有特色，菜品比聚德选择面宽，更适合丰🆑俭由人的家庭聚会。”
“要是说外地人懂得去吃便🖌👍🇩宜坊，既有份儿，还物美价廉，同时顺🔸🅗🆩便吃到大🃎🖦名鼎鼎的鲁菜，那才是一举两得。”
三人边走边聊，来到哈德🎼🖘门分店，下车进店，古香古色装潢，刚到饭店，🅬人不多，直接进包间。
庄臣先坐🆇🍝下，见夏龙夏虎检查完环境安，一指座位，命令道：“今天都坐下吃，中午在这里吃烤鸭，晚上去东来顺吃🕯铜锅，放开肚子，别省钱，算是慰劳你们兄弟。”
“一面烤、一面还能往里面续鸭。专门烧枣、桃、梨等果木干枝，烤出来的鸭子🔒⛯，具有特殊香味。柴火热力射到炉顶、炉壁，反射到鸭身上，把鸭烤熟。”
“🕻🎶外皮烤🆇🍝成均匀、透亮的枣红色。挂炉烤炙其实这也不算这位宫廷御厨的原创，只不过是把乾隆年间御膳房烤制乳猪的方法移植过来罢了。”
庄臣没想到夏龙对烤鸭挺有研究，可见平时没少吃，继续追问道：“口味有什么差别🆌🎌🏯？”
夏龙摸摸鼻子，难得不好意思道：“点评美食我不如🈨🀳🀸您专业，只能说说自己的感受。”
“闷炉📅😜和挂炉，我觉得口感和味道还是有区别的。焖炉鸭是凭炉墙🔸🅗🆩的热力进行烘烤，在烤制过程中，😙🁵炉内温度先高后低，自然下降，火力文而不烈，因而填鸭表面受热均匀。”
“耗油📅😜量小，鸭脯显得🉅🄺喧腾，外皮酥脆肉层丰满，肉质洁白、细嫩，肉感明显，口味鲜美，一口下去，解馋过🖹瘾。”
“挂炉烤鸭不设炉门，果木燃烧充分👀🅱，鸭子受热均匀火力强烈，皮下脂肪化掉，烤炙的鸭子表面色泽金黄油亮，干焦皮脆，口感焦香，更接近南方的油酥鸭口味。”
“就老京城的习惯口感来说，我还是👀🅱习惯吃便宜坊的闷炉烤鸭，鸭皮入口即化，鸭肉嫩嫩的，就一个😙🁵字，香！”
庄臣听完鼓鼓掌，打趣道：“没想到👀🅱你也有当美食家的天赋，不错！”
夏龙老脸微🃬🚷😄红，客气道：🎼🖘“什么美食家？只不过嘴馋，好这口，🚌💂🏃吃的多罢了。”
庄臣开怀大笑，喜欢这种感🖌👍🇩觉，整天板个脸太无聊🅯，有说🇰有笑多好。
“要⛉😢我说聚德是🖺给外地人吃的，便宜坊才是当地人自🈨🀳🀸己吃的口。”
车遇见红灯停下🖺，司机夏虎也忍不住接话道：“聚德已经变成一张名片，外地来京的游客都知道，而对便宜坊烤鸭不甚了解，所以扎堆儿♎去吃聚德，实际吃的就是名气。”
“当地人不爱去凑这个热闹🖌👍🇩，当然外地来亲戚，为摆面子，没办法，也只能咬着牙去🆌🎌🏯聚德请客。”
庄臣见平时沉默寡🛋🚹言的夏虎也活跃起来，笑道：“这种事也很正常，聚德作为金牌烤鸭，价位也⚜💓👘比较高大上，外地游客们因为偶尔吃一顿，不会有太多怨言和吐槽。”
“但作为土生土长的你们来说，吃烤鸭讲究的是味道。既要地道🚌💂🏃，价格还得实惠，与聚德的高大上比较起来，便宜坊相对是不是更便宜实惠一些？”
夏龙附和道：“您说的对🎼🖘，而且便宜坊的鲁菜非常有特色，菜品比聚德选择面宽，更适合丰🆑俭由人的家庭聚会。”
“要是说外地人懂得去吃便🖌👍🇩宜坊，既有份儿，还物美价廉，同时顺🔸🅗🆩便吃到大🃎🖦名鼎鼎的鲁菜，那才是一举两得。”
三人边走边聊，来到哈德🎼🖘门分店，下车进店，古香古色装潢，刚到饭店，🅬人不多，直接进包间。
庄臣先坐🆇🍝下，见夏龙夏虎检查完环境安，一指座位，命令道：“今天都坐下吃，中午在这里吃烤鸭，晚上去东来顺吃🕯铜锅，放开肚子，别省钱，算是慰劳你们兄弟。”