第三十七章-鼎极番茄炒蛋(1/3)
“番茄炒蛋”，🎫🔆是一道几乎所有国人都会做的菜，做法并不复杂，甚至可以说相当简单。
只要将🏹🟄🚥J蛋打散🎫🔆放入锅里翻炒，再加入新鲜的番茄切块就可以了，或者反过来也行，总之制作方法非常灵活而且都非常简单。
但正因为这道菜太简单了，所以要想在这之上做出创新或者改良才是较🙲🎔为相当困📅😠🂱难的事。
姜云之前就曾经做过这道菜的改良，目的是将这道简单的菜品提升到能够上得🆨💂了国宴的级别。
所幸的是，姜云的改良最後🞩成功了，💁🎸而他也将改良後的菜命名为“鼎极番⛠🛴♁茄炒蛋”。
“鼎”为问鼎。
“极”为终极。
从名字就🁏可以看出，姜云自诩🃡自己改良後的番茄炒蛋是这道菜的终极💪形态，由此可见他有着多麽澎湃的自信。
而制作这道鼎极菜的第一步，就是需要熬制“番茄酱汁”。🚯🖼😀
普通的“番茄炒蛋”基本都是直接把番茄🕕丢进锅里去炒，🂺📸但这麽做的话通常会有两个结果。
炒得够久，🐅♉🆡番茄就🍑😴会过熟，导致吃起来软🕕趴趴的没有口感。
炒得不够久，🞙番茄就不够熟，导致番茄汁无法充🞘分流出，炒蛋没🜉有味道。
但姜云却不会做成这样，他采用单独熬番茄酱汁的方法就能🚯🖼😀解决这☶🜿个问题。🄦⛟
如今面前放着的那口🆢👒大锅里头，足足放入了一百多个去皮番茄，不断地搅拌并小火👿炖煮🕨🌋了很久。
用来制作酱料的番茄一共🝵有三种，分别🝀是“夏日yAn光”、“克里米亚黑番茄”和“泡樱桃番茄”。
“💙夏日yAn光”🍑😴的味道高雅珍贵，水份充足，是同类番茄中的佼佼者。
“克里🏹🟄🚥米亚黑番茄”带有非常甜的味道，没有酸度，里头几🚯🖼😀乎没有种子。
“泡樱桃番茄”经过泡菜制作工艺後酸度极高，一口🐂☦🁧下去能把人直接酸到⛠🛴♁⛠🛴♁双眼紧眯。
这三种🏹🟄🚥番茄各自🎫🔆取一定的b例，去皮切丁进🗽♟行熬煮。
再加入用酸梅、山楂经熬煮取汁，糖桂花等各种辅料JiNg制而成的“酸梅粉”作🌕⚤📙为香🎰料，一锅浓郁的酱🀼汁就完成了。
足足一百多个番茄的🆢👒果r0U🃡加在一起，熬煮出来顶多就只有一小锅，里头🄦⛟的水分被蒸发到极致之後，留下来的就只有各种番茄的清香和酸甜。
使用番茄酱汁来制作番茄炒蛋，就不用将番茄炒得太久，可以保留番茄清爽口感的同时又可以让J蛋上裹🕔满酱汁，这就是第一步。
处理完了酱汁後，姜云便吩咐nV仆们将准备好🞘的蛋🐂☦🁧类拿过来。🜉
这一次番茄炒蛋使用的J蛋有绿壳J蛋、芦花J蛋和鹌鹑蛋，同样是采用b例混合的方式将🐭其打到一起。
只要将🏹🟄🚥J蛋打散🎫🔆放入锅里翻炒，再加入新鲜的番茄切块就可以了，或者反过来也行，总之制作方法非常灵活而且都非常简单。
但正因为这道菜太简单了，所以要想在这之上做出创新或者改良才是较🙲🎔为相当困📅😠🂱难的事。
姜云之前就曾经做过这道菜的改良，目的是将这道简单的菜品提升到能够上得🆨💂了国宴的级别。
所幸的是，姜云的改良最後🞩成功了，💁🎸而他也将改良後的菜命名为“鼎极番⛠🛴♁茄炒蛋”。
“鼎”为问鼎。
“极”为终极。
从名字就🁏可以看出，姜云自诩🃡自己改良後的番茄炒蛋是这道菜的终极💪形态，由此可见他有着多麽澎湃的自信。
而制作这道鼎极菜的第一步，就是需要熬制“番茄酱汁”。🚯🖼😀
普通的“番茄炒蛋”基本都是直接把番茄🕕丢进锅里去炒，🂺📸但这麽做的话通常会有两个结果。
炒得够久，🐅♉🆡番茄就🍑😴会过熟，导致吃起来软🕕趴趴的没有口感。
炒得不够久，🞙番茄就不够熟，导致番茄汁无法充🞘分流出，炒蛋没🜉有味道。
但姜云却不会做成这样，他采用单独熬番茄酱汁的方法就能🚯🖼😀解决这☶🜿个问题。🄦⛟
如今面前放着的那口🆢👒大锅里头，足足放入了一百多个去皮番茄，不断地搅拌并小火👿炖煮🕨🌋了很久。
用来制作酱料的番茄一共🝵有三种，分别🝀是“夏日yAn光”、“克里米亚黑番茄”和“泡樱桃番茄”。
“💙夏日yAn光”🍑😴的味道高雅珍贵，水份充足，是同类番茄中的佼佼者。
“克里🏹🟄🚥米亚黑番茄”带有非常甜的味道，没有酸度，里头几🚯🖼😀乎没有种子。
“泡樱桃番茄”经过泡菜制作工艺後酸度极高，一口🐂☦🁧下去能把人直接酸到⛠🛴♁⛠🛴♁双眼紧眯。
这三种🏹🟄🚥番茄各自🎫🔆取一定的b例，去皮切丁进🗽♟行熬煮。
再加入用酸梅、山楂经熬煮取汁，糖桂花等各种辅料JiNg制而成的“酸梅粉”作🌕⚤📙为香🎰料，一锅浓郁的酱🀼汁就完成了。
足足一百多个番茄的🆢👒果r0U🃡加在一起，熬煮出来顶多就只有一小锅，里头🄦⛟的水分被蒸发到极致之後，留下来的就只有各种番茄的清香和酸甜。
使用番茄酱汁来制作番茄炒蛋，就不用将番茄炒得太久，可以保留番茄清爽口感的同时又可以让J蛋上裹🕔满酱汁，这就是第一步。
处理完了酱汁後，姜云便吩咐nV仆们将准备好🞘的蛋🐂☦🁧类拿过来。🜉
这一次番茄炒蛋使用的J蛋有绿壳J蛋、芦花J蛋和鹌鹑蛋，同样是采用b例混合的方式将🐭其打到一起。