第二十九章-爆肚丝(1/3)
三百六十行，行行出状元。即使一个🜁⚰🕄不起眼的厨子，也是有真功夫在身的。
在杨怀仁眼👀🅲里，羊乐天有些内向，有些木讷，或许是因为第一天相识，很多👧😤话是讲不出口的。
可♰是就是这个内向的少年，让杨怀仁觉得十分亲切，虽然对他的身世仍旧🚔📂🗿一无所知，却莫名其妙的就🌐信任了他。
及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装🇰饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿起一件犊鼻裙缠在腰上，麻利的围腰🅤绕了一圈，在身前打了个活结。
“看好了，能学几分是几分🌭🂓，有机会多练习，熟能生巧。”
羊乐天点点头，睁大了眼睛盯🀵着杨怀仁的一举一动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁首先取📣了块巴掌大小的猪肚置🜁⚰🕄入冷水盆中浸泡，接🙿🐊♮着清了墩台，开始准备配菜。
二两🔲🄤⛉的芫荽，也就是香菜，洗净后摘去叶子和根，取其梗，切成🎖寸段。
这年🔲🄤⛉代没有后世圆滚滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极⚌🏽🟣了🖥🔰后世的洋葱。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，🄹尝起来味道也相🅤对淡了三分，取二三两洗净，切成与芫荽梗粗细相当🕷🎑🐗的细条备用。
将几瓣蒜头拍📣扁切成碎段，葱分成两份，一份切丝，一份切段🖼。姜洗净去皮，同样分成两份，一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一🕷🎑🐗勺🕛头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀。
这时候该处理主料猪♸🍈肚了。凉水浸泡后的猪肚不仅去除了一部分猪血，🐶猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒上碱面儿，浇上一大🙿🐊♮汤匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和腥味。
揉搓的差🇯🜂不多后，用清水洗净猪肚，开始起锅。
第一次起锅，倒入的是清⚇🏒🙠水，煮开后放入整🇰片猪肚微火汆煮，不断的用炒勺撇去浮🅢沫。
当浮沫不再产生的时候，残留在猪肚中的猪🇰血也就清理干净了，这时候猪肚也已🙥经五六分熟。🖥🔰
倒掉锅中浑浊的汆水，第二次加📲🞰🗵入清水起锅，清水中加入切好的葱段和姜片，慢火煮沸，再次加入猪肚，煮至猪肚完全变色后，已经是八成⛑🙫熟了。
捞出猪肚，浸凉水后切成肚丝。锅🄹中🜁⚰🕄热水倒入一个瓦罐中，准备好的盘子放在瓦罐之上用蒸汽加热😇⚵🕭底部。
第三次起锅，猛火将♸🍈铁锅烧至锅底发红，快速倒入🅤凉油，凉🂽🔏⛔油遇到烧红的铁锅立即被烧沸，油气在急速的升温中被热量点燃。
烟气蒸腾中，迅速加入葱姜丝🀵和蒜段，翻炒第一下爆出⛞🛠🝱香味，然后迅速加入👧😤肚丝，翻炒第二下，最后加入小碗中调匀的各种味料，翻炒第三下，就可以出锅了。
一盘香🜼🚍气四溢的爆肚丝🞜🔻被⚇🏒🙠端到羊乐天面前的时候，他已经看的呆了。
羊乐天🜼🚍虽然只是学徒，可在及第楼也待了近一年了🅤，见过刘师傅和其他厨子炒菜也多，而像面前这个书生模样的新东家似的，一切细节都做到了极致，却是第一次见到。
在杨怀仁眼👀🅲里，羊乐天有些内向，有些木讷，或许是因为第一天相识，很多👧😤话是讲不出口的。
可♰是就是这个内向的少年，让杨怀仁觉得十分亲切，虽然对他的身世仍旧🚔📂🗿一无所知，却莫名其妙的就🌐信任了他。
及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装🇰饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿起一件犊鼻裙缠在腰上，麻利的围腰🅤绕了一圈，在身前打了个活结。
“看好了，能学几分是几分🌭🂓，有机会多练习，熟能生巧。”
羊乐天点点头，睁大了眼睛盯🀵着杨怀仁的一举一动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁首先取📣了块巴掌大小的猪肚置🜁⚰🕄入冷水盆中浸泡，接🙿🐊♮着清了墩台，开始准备配菜。
二两🔲🄤⛉的芫荽，也就是香菜，洗净后摘去叶子和根，取其梗，切成🎖寸段。
这年🔲🄤⛉代没有后世圆滚滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极⚌🏽🟣了🖥🔰后世的洋葱。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，🄹尝起来味道也相🅤对淡了三分，取二三两洗净，切成与芫荽梗粗细相当🕷🎑🐗的细条备用。
将几瓣蒜头拍📣扁切成碎段，葱分成两份，一份切丝，一份切段🖼。姜洗净去皮，同样分成两份，一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一🕷🎑🐗勺🕛头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀。
这时候该处理主料猪♸🍈肚了。凉水浸泡后的猪肚不仅去除了一部分猪血，🐶猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒上碱面儿，浇上一大🙿🐊♮汤匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和腥味。
揉搓的差🇯🜂不多后，用清水洗净猪肚，开始起锅。
第一次起锅，倒入的是清⚇🏒🙠水，煮开后放入整🇰片猪肚微火汆煮，不断的用炒勺撇去浮🅢沫。
当浮沫不再产生的时候，残留在猪肚中的猪🇰血也就清理干净了，这时候猪肚也已🙥经五六分熟。🖥🔰
倒掉锅中浑浊的汆水，第二次加📲🞰🗵入清水起锅，清水中加入切好的葱段和姜片，慢火煮沸，再次加入猪肚，煮至猪肚完全变色后，已经是八成⛑🙫熟了。
捞出猪肚，浸凉水后切成肚丝。锅🄹中🜁⚰🕄热水倒入一个瓦罐中，准备好的盘子放在瓦罐之上用蒸汽加热😇⚵🕭底部。
第三次起锅，猛火将♸🍈铁锅烧至锅底发红，快速倒入🅤凉油，凉🂽🔏⛔油遇到烧红的铁锅立即被烧沸，油气在急速的升温中被热量点燃。
烟气蒸腾中，迅速加入葱姜丝🀵和蒜段，翻炒第一下爆出⛞🛠🝱香味，然后迅速加入👧😤肚丝，翻炒第二下，最后加入小碗中调匀的各种味料，翻炒第三下，就可以出锅了。
一盘香🜼🚍气四溢的爆肚丝🞜🔻被⚇🏒🙠端到羊乐天面前的时候，他已经看的呆了。
羊乐天🜼🚍虽然只是学徒，可在及第楼也待了近一年了🅤，见过刘师傅和其他厨子炒菜也多，而像面前这个书生模样的新东家似的，一切细节都做到了极致，却是第一次见到。