第一十八章-双吊汤(1/3)
高汤熬制的时间并不短，起码都要一个小时。趁着这段空档期，陈冲着手准备下一道工序🔈⚎。
拿出一个大铁盆倒入清水，加入少许食盐搅匀，再将买来的豆腐轻轻放🟏🜌在里面泡上十分钟，这般做法，可以保证豆腐不易碎，口感也更有弹性。
陈⚆🏅🗩冲沉默片刻，有些无奈。从获得这些记忆配方后，他所做出来的菜肴都没有达到硬性标准！因为最主要的原因，便是食材与佐料的缺陷，全都没有达到品质‘10’的完美高度。
除了传奇豆瓣酱
到目前为止，品质最高的也才‘7’。
“真不敢想象，当有一天所有🕈的菜肴都用上品质‘10’的食材后，会是何种🗁😪恐怖的味蕾冲击！光是想想都让人血脉🍛🈳膨胀，热血沸腾！”
逐渐平复心情，趁着第二个空档期，他继续准备配🖂🏯料😛。
蒜末姜末必不可少，一直都备🕈得很足。将另一🚐💣📮个塑料袋打开，里面有🀸蒜苗和一瓶黑乎乎的东西，那是豆豉酱。
豆豉酱是用黄豆制成的发酵类调味品，也可以直接食用，味道偏🆎🎛👱咸。
这东西制作起来很简单，记忆配方中也有相关做法，可惜牵扯到‘发酵’需要时间☵🃮🛍，所以陈冲暂不考虑，选择成🂊🍊品代替。
虽⚆🏅🗩说昨晚完成‘特殊任务’后获得了1500厄运值，但他并不想立刻消耗500厄运值唤醒土陶罐。
就算要消耗，也要等大家吃过之后🖸再做决定，到那时，就不是做一小碗或者一小瓶的量，要做，就做大的，起码和传🍛🈳奇豆瓣☻🄪⛿酱一样，弄它个五六公斤。
土陶罐消耗的是时间，不是量。所🖸以相同时间下，没道理只做那么一点点，简直暴遣天物。
将一旁的蒜苗取出来洗净切段，长度控制在一公分左右即可，放入盘中备用。然后生火热锅，放入花椒转小火干炒。由于麻婆豆腐侧重‘麻’，所以花🁰🉠🈭椒选用麻椒，数量约莫二十粒左🌣🀸🁡右，根据口味调整。待炒出麻香味后，出锅放凉，依旧备用🖑👹。
陈冲看🉤🉑了眼时间，估摸着盆子里的豆腐泡得差不多了，便将炒锅清洗一遍，里面重☵🃮🛍新装入冷水🕩🌐♶，继续加入少许食盐搅匀。
接下来🉤🉑要做的，便是这道菜必不可少的步骤，叫做‘焯水’，增🆎🎛👱强豆腐的弹性🗁😪与完整性。
其实很简单，就是将豆腐切成一公分半左右🀥的块状冷水下锅煮，等烧开之后再煮上两至三分钟即可。最后将焯好水的豆腐连水一起倒入事先准备好的盆子里待用，一来可以保温，二来可以防止粘连。
厨房艺术就是如此，🐯从每一个细节出发，慢慢累积，最终才能成为人🀸们口中的美食。
陈冲习惯性用毛巾擦了擦汗水，将传奇豆瓣🀥酱与豆豉酱倒在菜板上用刀剁碎☚⛣🜍，以保证客人在😟品尝麻婆豆腐时，所有感官都集中在豆腐上，从而防止因为吃到粗大的豆瓣儿与豆豉打断这一过程。
不知不觉，一个小时已经过💉🐃☶去，汤锅里熬制的高汤早已飘出浓郁的鸡汤🟏🜌鲜香。
之前就已经提到过，🐯🐯陈冲熬制的高汤，乃是技术含量最高的清汤，当然不会是这般简单，需要进一步处理。
怎么说呢，若说高汤分为三大类的🖸话，那么清汤同🖂🏯样也分两类，一是普通清汤，二是精致清汤！
他要的，正是精致清汤！
先⚆🏅🗩把灶上的火关掉，准备一个干净的大盆子，在上面蒙上双层纱布，然后将熬好的清汤过滤，再将纱布上面的鸡脯肉放在菜板上，至于其他的残渣，统统不要，包括猪肉。
拿出一个大铁盆倒入清水，加入少许食盐搅匀，再将买来的豆腐轻轻放🟏🜌在里面泡上十分钟，这般做法，可以保证豆腐不易碎，口感也更有弹性。
陈⚆🏅🗩冲沉默片刻，有些无奈。从获得这些记忆配方后，他所做出来的菜肴都没有达到硬性标准！因为最主要的原因，便是食材与佐料的缺陷，全都没有达到品质‘10’的完美高度。
除了传奇豆瓣酱
到目前为止，品质最高的也才‘7’。
“真不敢想象，当有一天所有🕈的菜肴都用上品质‘10’的食材后，会是何种🗁😪恐怖的味蕾冲击！光是想想都让人血脉🍛🈳膨胀，热血沸腾！”
逐渐平复心情，趁着第二个空档期，他继续准备配🖂🏯料😛。
蒜末姜末必不可少，一直都备🕈得很足。将另一🚐💣📮个塑料袋打开，里面有🀸蒜苗和一瓶黑乎乎的东西，那是豆豉酱。
豆豉酱是用黄豆制成的发酵类调味品，也可以直接食用，味道偏🆎🎛👱咸。
这东西制作起来很简单，记忆配方中也有相关做法，可惜牵扯到‘发酵’需要时间☵🃮🛍，所以陈冲暂不考虑，选择成🂊🍊品代替。
虽⚆🏅🗩说昨晚完成‘特殊任务’后获得了1500厄运值，但他并不想立刻消耗500厄运值唤醒土陶罐。
就算要消耗，也要等大家吃过之后🖸再做决定，到那时，就不是做一小碗或者一小瓶的量，要做，就做大的，起码和传🍛🈳奇豆瓣☻🄪⛿酱一样，弄它个五六公斤。
土陶罐消耗的是时间，不是量。所🖸以相同时间下，没道理只做那么一点点，简直暴遣天物。
将一旁的蒜苗取出来洗净切段，长度控制在一公分左右即可，放入盘中备用。然后生火热锅，放入花椒转小火干炒。由于麻婆豆腐侧重‘麻’，所以花🁰🉠🈭椒选用麻椒，数量约莫二十粒左🌣🀸🁡右，根据口味调整。待炒出麻香味后，出锅放凉，依旧备用🖑👹。
陈冲看🉤🉑了眼时间，估摸着盆子里的豆腐泡得差不多了，便将炒锅清洗一遍，里面重☵🃮🛍新装入冷水🕩🌐♶，继续加入少许食盐搅匀。
接下来🉤🉑要做的，便是这道菜必不可少的步骤，叫做‘焯水’，增🆎🎛👱强豆腐的弹性🗁😪与完整性。
其实很简单，就是将豆腐切成一公分半左右🀥的块状冷水下锅煮，等烧开之后再煮上两至三分钟即可。最后将焯好水的豆腐连水一起倒入事先准备好的盆子里待用，一来可以保温，二来可以防止粘连。
厨房艺术就是如此，🐯从每一个细节出发，慢慢累积，最终才能成为人🀸们口中的美食。
陈冲习惯性用毛巾擦了擦汗水，将传奇豆瓣🀥酱与豆豉酱倒在菜板上用刀剁碎☚⛣🜍，以保证客人在😟品尝麻婆豆腐时，所有感官都集中在豆腐上，从而防止因为吃到粗大的豆瓣儿与豆豉打断这一过程。
不知不觉，一个小时已经过💉🐃☶去，汤锅里熬制的高汤早已飘出浓郁的鸡汤🟏🜌鲜香。
之前就已经提到过，🐯🐯陈冲熬制的高汤，乃是技术含量最高的清汤，当然不会是这般简单，需要进一步处理。
怎么说呢，若说高汤分为三大类的🖸话，那么清汤同🖂🏯样也分两类，一是普通清汤，二是精致清汤！
他要的，正是精致清汤！
先⚆🏅🗩把灶上的火关掉，准备一个干净的大盆子，在上面蒙上双层纱布，然后将熬好的清汤过滤，再将纱布上面的鸡脯肉放在菜板上，至于其他的残渣，统统不要，包括猪肉。