这个年代彝人的宴席，大家围坐的是长桌。努尔万坐🝱🎺🖉在主位上，左右边尊位做的是杨怀仁，在他对面则是拉鲁克，剩下几人则顺着各自的下首位依次落座。
彝人自古就有句俗话，叫做“汉人贵在茶，彝人贵在酒。”意思是说，🎄汉人招待尊贵的客人，会敬茶致意，而彝人招待贵客，则是敬酒。
彝人敬给尊贵的客人的美酒，和汉人酿造的以五粮为主要原料的白酒还不同，而🕺是一种独具民族特色的以荞麦为主要原料，再搭配高粱等配料酿制出来的美酒。
而喝法，就更有趣了。努尔万家🍧的厨子们还🎵🕟没有把菜制作完成，努尔万大💶手一挥，先给客人们上酒。
美酒并不是撞在酒壶或者酒坛里的，而是装在竹筒里，客人们吃酒的时候，便是每个人抱着一个一尺余长的刻了美丽花纹的竹筒，把一🈖根🜕🂄🌎细长而中空的🎡麻管或者竹管插到装了美酒的竹筒里，就这么吸着喝酒，所以这种美酒也得了个特别的名字——杆杆酒。
一群人围着一张🔂♟桌子，每个人都抱着竹筒用吸管吸酒喝，样子看上去有点奇怪，不过杨怀仁体验到了最原始淳朴的彝人生活方式，倒是非常享🉇🅐🅰受。
酒的味道很特别，杨怀仁可能不太习惯这个特别的味道，但是喝下去🙗之🎄后，在这样寒冷的日子里，从胃里开始，整个身体都渐渐暖和了起来。
很快第🟠一道菜上🔂♟席了，是道最能代表彝人淳朴，又能显示他们待👅🆞🐫客大方的菜式，坨坨肉。
坨坨肉之所以得名，是因为猪肉被斩成了二三两的大🝱🎺🖉块，而制作这种肉食的时候，也并不需要添加任何的作料，就是杀了猪，然后把半肥瘦的猪肉切成大块放到锅里煮。
连盐都不用加，煮熟了就直接装在一个🔔⛿偌大的铜盘里端上席来。不过坨🎄坨肉这样做是没有味道的，自然不能直📥接食用。
铜盘里还放着几个🐂☭小碗，小碗里装的是加了盐而捣碎的蒜泥，再用以花椒为主，其他几种独特的山里产的香🐧辛料熬煮而成的水浇到蒜泥上🜕🂄🌎，就这么制作成了一种蘸料。
而原本没有其他味道的坨坨肉，便是蘸了这种风味独特的蒜泥食用，没有筷子，便直接用手抓了肉，蘸着蘸料吃，倒是真让杨怀仁等人找到了大块🝲🏂吃肉的快感。
抓一块坨坨🂒🎊🏚肉，狠🐂☭狠咬一大口，满嘴的肉香和蒜香，的确是一道淳朴实在的美味。
猪肉是取自山里特有的彝家在山上放养的大黑猪，这种黑猪的食👅🆞🐫物里，包括了山上🕠各种山草药和蘑菇等山味，让猪肉原本的味道就非常鲜美又独居大山里的特色。
浓重的蒜香结合了猪肉的味道，让人也🔔⛿感觉看上去🐟很肥腻的猪肉，也不再那么腻人口舌，而最重要的，是从制作手法上，在煮制猪肉的时候没有添加调味料，而是用蘸料的这种方式，又给猪肉的味道增加了层次感。
整道菜的制作看起来也非常的简单，🌽🄨但是创造了这种独特的吃法的彝族先民们，却紧紧抓住了当地这种黑猪味道的关键，无不显示了他们对于食物处理上的智慧。
这一道坨坨肉吃完，以杨怀仁这样的肚子🅥🈨，基本也就吃饱了，肉食也确实💶更容易让人🂇🌧感到饱，紧接着又有几道彝人的独特美味依次上席。
最吸引杨怀仁的，要属🗫🞡一道酸菜汤了。刚刚吃过了肥腻的煮肉，尽管满足了口舌上的享受，但是肥腻的煮肉就这么吃到肚子里，难免会让人感到隐隐有些消化不良。
而这道酸菜汤便很恰如其分的被盛了上🔔⛿来，酸爽的味道正好可以解除掉嘴里残留的肥腻之感，而换上一种🎵清凉📥和爽快。
这种酸🟠菜汤最大的特色，就是用大凉山🔔⛿里特有的一种圆根酸菜作为主🙗料制作而成。
圆根菜，具体的学名还真的无从查考了，不过从植物学的角度讲，是一种类似于芥菜的蔬菜，或者说是芥菜的同属类植物，只不过这种圆根菜生长在高山地区海拔两🃭千米以上的地方，属于我们常说的穿天🎒🐠然无污染的绿色食品。
彝人自古以来便有食用这种圆根菜的传统，他们从山上把这种圆根菜采收了之🛲后，便通过腌制的方式让它自然发酵成具有独特味道的圆根酸菜，用来制作各种各样的菜式，比如做汤，亦或是做肉食的配菜，甚至是直接食用，都是一道可以带来清新口味的上佳食材。
而且从它🚔📅😟本身的生长环境和种类来说，圆根酸♂🅤🈤菜不但本身就含有了大量的维生素和微量元素的对人体有益的营养物质，而经过了发酵之后，其中的有益菌类，人们吃下去又可以起到健胃消食、帮助消化，甚至还有帮助减肥🁝的奇异功效。
从杨怀仁这位大厨的角度讲，这样的上菜顺序，也是富含🁠🗣了厨子的智慧的，第一道坨坨肉大家都爱吃，但是吃多了就容易感觉肥腻而不易消化，第二道菜便上了一道圆根酸菜汤，人们吃下去立即便感觉到肚子里都舒服了不少。
彝人自古就有句俗话，叫做“汉人贵在茶，彝人贵在酒。”意思是说，🎄汉人招待尊贵的客人，会敬茶致意，而彝人招待贵客，则是敬酒。
彝人敬给尊贵的客人的美酒，和汉人酿造的以五粮为主要原料的白酒还不同，而🕺是一种独具民族特色的以荞麦为主要原料，再搭配高粱等配料酿制出来的美酒。
而喝法，就更有趣了。努尔万家🍧的厨子们还🎵🕟没有把菜制作完成，努尔万大💶手一挥，先给客人们上酒。
美酒并不是撞在酒壶或者酒坛里的，而是装在竹筒里，客人们吃酒的时候，便是每个人抱着一个一尺余长的刻了美丽花纹的竹筒，把一🈖根🜕🂄🌎细长而中空的🎡麻管或者竹管插到装了美酒的竹筒里，就这么吸着喝酒，所以这种美酒也得了个特别的名字——杆杆酒。
一群人围着一张🔂♟桌子，每个人都抱着竹筒用吸管吸酒喝，样子看上去有点奇怪，不过杨怀仁体验到了最原始淳朴的彝人生活方式，倒是非常享🉇🅐🅰受。
酒的味道很特别，杨怀仁可能不太习惯这个特别的味道，但是喝下去🙗之🎄后，在这样寒冷的日子里，从胃里开始，整个身体都渐渐暖和了起来。
很快第🟠一道菜上🔂♟席了，是道最能代表彝人淳朴，又能显示他们待👅🆞🐫客大方的菜式，坨坨肉。
坨坨肉之所以得名，是因为猪肉被斩成了二三两的大🝱🎺🖉块，而制作这种肉食的时候，也并不需要添加任何的作料，就是杀了猪，然后把半肥瘦的猪肉切成大块放到锅里煮。
连盐都不用加，煮熟了就直接装在一个🔔⛿偌大的铜盘里端上席来。不过坨🎄坨肉这样做是没有味道的，自然不能直📥接食用。
铜盘里还放着几个🐂☭小碗，小碗里装的是加了盐而捣碎的蒜泥，再用以花椒为主，其他几种独特的山里产的香🐧辛料熬煮而成的水浇到蒜泥上🜕🂄🌎，就这么制作成了一种蘸料。
而原本没有其他味道的坨坨肉，便是蘸了这种风味独特的蒜泥食用，没有筷子，便直接用手抓了肉，蘸着蘸料吃，倒是真让杨怀仁等人找到了大块🝲🏂吃肉的快感。
抓一块坨坨🂒🎊🏚肉，狠🐂☭狠咬一大口，满嘴的肉香和蒜香，的确是一道淳朴实在的美味。
猪肉是取自山里特有的彝家在山上放养的大黑猪，这种黑猪的食👅🆞🐫物里，包括了山上🕠各种山草药和蘑菇等山味，让猪肉原本的味道就非常鲜美又独居大山里的特色。
浓重的蒜香结合了猪肉的味道，让人也🔔⛿感觉看上去🐟很肥腻的猪肉，也不再那么腻人口舌，而最重要的，是从制作手法上，在煮制猪肉的时候没有添加调味料，而是用蘸料的这种方式，又给猪肉的味道增加了层次感。
整道菜的制作看起来也非常的简单，🌽🄨但是创造了这种独特的吃法的彝族先民们，却紧紧抓住了当地这种黑猪味道的关键，无不显示了他们对于食物处理上的智慧。
这一道坨坨肉吃完，以杨怀仁这样的肚子🅥🈨，基本也就吃饱了，肉食也确实💶更容易让人🂇🌧感到饱，紧接着又有几道彝人的独特美味依次上席。
最吸引杨怀仁的，要属🗫🞡一道酸菜汤了。刚刚吃过了肥腻的煮肉，尽管满足了口舌上的享受，但是肥腻的煮肉就这么吃到肚子里，难免会让人感到隐隐有些消化不良。
而这道酸菜汤便很恰如其分的被盛了上🔔⛿来，酸爽的味道正好可以解除掉嘴里残留的肥腻之感，而换上一种🎵清凉📥和爽快。
这种酸🟠菜汤最大的特色，就是用大凉山🔔⛿里特有的一种圆根酸菜作为主🙗料制作而成。
圆根菜，具体的学名还真的无从查考了，不过从植物学的角度讲，是一种类似于芥菜的蔬菜，或者说是芥菜的同属类植物，只不过这种圆根菜生长在高山地区海拔两🃭千米以上的地方，属于我们常说的穿天🎒🐠然无污染的绿色食品。
彝人自古以来便有食用这种圆根菜的传统，他们从山上把这种圆根菜采收了之🛲后，便通过腌制的方式让它自然发酵成具有独特味道的圆根酸菜，用来制作各种各样的菜式，比如做汤，亦或是做肉食的配菜，甚至是直接食用，都是一道可以带来清新口味的上佳食材。
而且从它🚔📅😟本身的生长环境和种类来说，圆根酸♂🅤🈤菜不但本身就含有了大量的维生素和微量元素的对人体有益的营养物质，而经过了发酵之后，其中的有益菌类，人们吃下去又可以起到健胃消食、帮助消化，甚至还有帮助减肥🁝的奇异功效。
从杨怀仁这位大厨的角度讲，这样的上菜顺序，也是富含🁠🗣了厨子的智慧的，第一道坨坨肉大家都爱吃，但是吃多了就容易感觉肥腻而不易消化，第二道菜便上了一道圆根酸菜汤，人们吃下去立即便感觉到肚子里都舒服了不少。