与鱼香肉丝一样，这麻婆豆腐也是一道十分🙲🎑常见的家常菜，而既然是常见，就免不了给人们留下制作简单、十分普通的刻板映像。
不过，陈冲今天要用最纯正的🔣制作手法，烹饪出最本源的味道，将‘正宗麻婆豆腐’的麻、辣、香、酥、烫、嫩、鲜、活八字箴言体现的淋漓尽致！
微微闭目，🏵将麻婆豆腐的制作过程梳理一遍，然后，正式开始。
先在锅里放上清水烧开，将🌃☆买好的鸡脯肉、瘦猪肉洗净切块放入滚水中烫一遍捞出，然后把锅里的水倒掉换成冷水，同时将捞出的食材重新放进去用大火烧开。
这看上去似乎不像制作麻婆豆腐的工序，其实不然，实际上这一步才是正宗麻婆豆腐与普通麻婆豆腐之间最大的区别！
这道工序叫做‘高汤’。
高汤是烹饪中最常用的辅料之一，它的用途很简单，只要是做菜时需要加水的地方，😉⛊都可以用高汤代替，🃂以此来增加菜肴的美味鲜香。⛍
俗话说‘无鸡不鲜、无鸭不香🔣、无皮不稠、无肚不白’便是指高汤的原理。
大🏋多数人并不清楚，其实高汤只是一🖉种统称，它包含三大类，毛烫、奶汤、与清汤。
所谓😡毛汤，也是三类中最低级别的做法，用鸡骨、鸭骨、猪骨等食材冷水滚煮，🖎👡去浮沫，再放入葱姜料酒用小火慢煮几个小时，非常简单。它的优势在于可以连续补水使用，这在普通的餐馆十分常见。
当然了，劣势也很明💫🔴🄱显。连续补水自然会导致后续味道变淡，达不到😩🄆🞠第一锅的鲜美😵程度。
其次是🝓奶汤，材料与毛烫有所区分，选用猪爪、猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原😵料😉⛊，食材先用滚水烫，再放入冷水以大火烧开，依旧是去浮沫，放入葱姜料酒，小火慢熬至汤色变白。
这种高汤适🏵用于酱汁粘☋稠的菜肴，局限性🖻很大。
不过，陈冲今日☨要准备的，乃是高汤中难度最大，级别最高的清汤！不仅材料不同，就连制🇪作工艺也相当的繁复。
毫不夸张的说，光是这道清汤，就会占据整道麻婆豆腐很大的比重。也是从这一步开始，直接将寻常做法和普通餐馆区别开🈒♙🈷来。
陈冲苦笑摇头，☨此刻放在锅里煮的鸡脯肉，便是精挑细选的老母鸡肉。遗憾的是，‘食材鉴定术’只能分辨死物，对活物起不到任何作用，否则🚝🔘的话，他肯定会买一只活鸡取肉，不用和菜市场的大叔大妈们挤破脑袋争抢宰好的现成母鸡肉。
好在😡这块鸡脯肉的质量☋还不错，达到了‘7’。
咕噜咕噜
锅里的水已经烧开，陈冲拿着勺子慢慢将最上面的浮渣与白🉁🄓☯沫祛除，接着放🈩🁃🃃入葱姜料酒，随后改小火慢熬。
值得注意的是，熬制清汤时，火候的大小尤为重要！若是火候过大会煮成白色奶汤，😉⛊而若是火候过小则鲜香味不浓。
因此，说用大火或者小火，都不是准确的说法。只要将火候调整至汤面微开，保持翻着碎小的水泡即可。🃂
呲啦。
恰在😡此时，🏵身后顿时响起塑料袋的声音，陈冲猛的转头，刚好看见一道黑影窜了出去。
“我t”
不过，陈冲今天要用最纯正的🔣制作手法，烹饪出最本源的味道，将‘正宗麻婆豆腐’的麻、辣、香、酥、烫、嫩、鲜、活八字箴言体现的淋漓尽致！
微微闭目，🏵将麻婆豆腐的制作过程梳理一遍，然后，正式开始。
先在锅里放上清水烧开，将🌃☆买好的鸡脯肉、瘦猪肉洗净切块放入滚水中烫一遍捞出，然后把锅里的水倒掉换成冷水，同时将捞出的食材重新放进去用大火烧开。
这看上去似乎不像制作麻婆豆腐的工序，其实不然，实际上这一步才是正宗麻婆豆腐与普通麻婆豆腐之间最大的区别！
这道工序叫做‘高汤’。
高汤是烹饪中最常用的辅料之一，它的用途很简单，只要是做菜时需要加水的地方，😉⛊都可以用高汤代替，🃂以此来增加菜肴的美味鲜香。⛍
俗话说‘无鸡不鲜、无鸭不香🔣、无皮不稠、无肚不白’便是指高汤的原理。
大🏋多数人并不清楚，其实高汤只是一🖉种统称，它包含三大类，毛烫、奶汤、与清汤。
所谓😡毛汤，也是三类中最低级别的做法，用鸡骨、鸭骨、猪骨等食材冷水滚煮，🖎👡去浮沫，再放入葱姜料酒用小火慢煮几个小时，非常简单。它的优势在于可以连续补水使用，这在普通的餐馆十分常见。
当然了，劣势也很明💫🔴🄱显。连续补水自然会导致后续味道变淡，达不到😩🄆🞠第一锅的鲜美😵程度。
其次是🝓奶汤，材料与毛烫有所区分，选用猪爪、猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原😵料😉⛊，食材先用滚水烫，再放入冷水以大火烧开，依旧是去浮沫，放入葱姜料酒，小火慢熬至汤色变白。
这种高汤适🏵用于酱汁粘☋稠的菜肴，局限性🖻很大。
不过，陈冲今日☨要准备的，乃是高汤中难度最大，级别最高的清汤！不仅材料不同，就连制🇪作工艺也相当的繁复。
毫不夸张的说，光是这道清汤，就会占据整道麻婆豆腐很大的比重。也是从这一步开始，直接将寻常做法和普通餐馆区别开🈒♙🈷来。
陈冲苦笑摇头，☨此刻放在锅里煮的鸡脯肉，便是精挑细选的老母鸡肉。遗憾的是，‘食材鉴定术’只能分辨死物，对活物起不到任何作用，否则🚝🔘的话，他肯定会买一只活鸡取肉，不用和菜市场的大叔大妈们挤破脑袋争抢宰好的现成母鸡肉。
好在😡这块鸡脯肉的质量☋还不错，达到了‘7’。
咕噜咕噜
锅里的水已经烧开，陈冲拿着勺子慢慢将最上面的浮渣与白🉁🄓☯沫祛除，接着放🈩🁃🃃入葱姜料酒，随后改小火慢熬。
值得注意的是，熬制清汤时，火候的大小尤为重要！若是火候过大会煮成白色奶汤，😉⛊而若是火候过小则鲜香味不浓。
因此，说用大火或者小火，都不是准确的说法。只要将火候调整至汤面微开，保持翻着碎小的水泡即可。🃂
呲啦。
恰在😡此时，🏵身后顿时响起塑料袋的声音，陈冲猛的转头，刚好看见一道黑影窜了出去。
“我t”