夏羽♘反复煎牛肉的细节，落在摄像🉇镜头中，自是引来一片疑惑目光。
评审席，一位金发碧眼教授模样的审查员，主动开口解📞🜁释：“越是高级的牛肉，就越是娇贵。锅子过热，火候不易控制，煎多几秒🆏🎤📃钟，一面的熟度比之另一面就有🈱🂇🌫很大不同……”
“你们注意看，夏羽选手的翻面节奏，那块神户牛肉每一面都煎过4次，每次30秒……不对，煎的时间应🃱该是递减，从30秒降到第四🆍🎕🐾次的10妙……”
许多专业厨师目睹此景，一副思忖的表情。
蜀地餐馆，夏擎乐呵呵地道：“是火📩候的‘均一性’啊！🙳”
“均一的火候！”
现场，唐山、余鸿这🛞🝟些精研火工的麟📩巨头，暗自骇然🏙。
“不要小看细节！”
唐山♘对一脸不以为然的唐惊涛道：“这是火候掌控的最高境界！”
就在众人的剖析中，一整块牛排出锅了。
见夏羽把牛排放置在🛞🝟一张方形洁白盘子里，扭头🕫🌤去干其它事，众厨师皆微微一愣，议论道：“这是打算⛽☑静置放凉？”
夏羽用干净🐢🁤的煮锅打了清🈐♆水，架在灶台上开火。
可是，等煮锅滚泡，夏羽居然往锅子里，投入牛骨、牛杂，🀟♩过一会再取出，用冷水冲洗，这一幕在专业人🕜👵士眼里，就值得玩味了。
“他要煮牛高汤？”绘里奈错愕。
朱青则是若🐢🁤有所思，心中有股骚动的期待感，“经过修改变化的食谱么……看来他真正认真起🚻😤🃚来了！”
没错。
夏羽就是要弄一锅高汤，这锅汤，亦对菜🌴🃕品完成度有🏙很大影响，不可敷衍了事。牛骨、牛杂是他在纸条上特别备注的，当然，这些边角料同样取自神户和牛，如此就不存在牛肉、牛骨和牛杂材料相性不搭的问题。
将用沸水烫🐢🁤过、凉水冲洗过的牛骨、牛杂，投进高汤煮锅，🀟♩随后就是制作高汤必不可缺的香料束。
“唔……”
“洋葱用半颗，丁香小粒15颗🉑？不，减3颗，就用12颗，红萝卜四分之一根，西洋芹、月桂叶、百里香、青蒜……”
用无色棉绳将多种香料绑成一🝼🐝🀳束，细碎的香料则单独用纱布包住。
锅🛳☲盖一合，夏羽拍拍手，瞧一眼依然摆在砧板湿布中的面团，‘醒面’这个步骤倒是不急，30分钟是最低要求，如果时间允许，一两个小时都不嫌长。
做完这些好整以暇地，🏜向对手料理台投去关注🖲🖧🕄目光。
唐玉琼早已将鱼块剁成绞肉。
评审席，一位金发碧眼教授模样的审查员，主动开口解📞🜁释：“越是高级的牛肉，就越是娇贵。锅子过热，火候不易控制，煎多几秒🆏🎤📃钟，一面的熟度比之另一面就有🈱🂇🌫很大不同……”
“你们注意看，夏羽选手的翻面节奏，那块神户牛肉每一面都煎过4次，每次30秒……不对，煎的时间应🃱该是递减，从30秒降到第四🆍🎕🐾次的10妙……”
许多专业厨师目睹此景，一副思忖的表情。
蜀地餐馆，夏擎乐呵呵地道：“是火📩候的‘均一性’啊！🙳”
“均一的火候！”
现场，唐山、余鸿这🛞🝟些精研火工的麟📩巨头，暗自骇然🏙。
“不要小看细节！”
唐山♘对一脸不以为然的唐惊涛道：“这是火候掌控的最高境界！”
就在众人的剖析中，一整块牛排出锅了。
见夏羽把牛排放置在🛞🝟一张方形洁白盘子里，扭头🕫🌤去干其它事，众厨师皆微微一愣，议论道：“这是打算⛽☑静置放凉？”
夏羽用干净🐢🁤的煮锅打了清🈐♆水，架在灶台上开火。
可是，等煮锅滚泡，夏羽居然往锅子里，投入牛骨、牛杂，🀟♩过一会再取出，用冷水冲洗，这一幕在专业人🕜👵士眼里，就值得玩味了。
“他要煮牛高汤？”绘里奈错愕。
朱青则是若🐢🁤有所思，心中有股骚动的期待感，“经过修改变化的食谱么……看来他真正认真起🚻😤🃚来了！”
没错。
夏羽就是要弄一锅高汤，这锅汤，亦对菜🌴🃕品完成度有🏙很大影响，不可敷衍了事。牛骨、牛杂是他在纸条上特别备注的，当然，这些边角料同样取自神户和牛，如此就不存在牛肉、牛骨和牛杂材料相性不搭的问题。
将用沸水烫🐢🁤过、凉水冲洗过的牛骨、牛杂，投进高汤煮锅，🀟♩随后就是制作高汤必不可缺的香料束。
“唔……”
“洋葱用半颗，丁香小粒15颗🉑？不，减3颗，就用12颗，红萝卜四分之一根，西洋芹、月桂叶、百里香、青蒜……”
用无色棉绳将多种香料绑成一🝼🐝🀳束，细碎的香料则单独用纱布包住。
锅🛳☲盖一合，夏羽拍拍手，瞧一眼依然摆在砧板湿布中的面团，‘醒面’这个步骤倒是不急，30分钟是最低要求，如果时间允许，一两个小时都不嫌长。
做完这些好整以暇地，🏜向对手料理台投去关注🖲🖧🕄目光。
唐玉琼早已将鱼块剁成绞肉。