第380章 小丑竟是我自己(2/9)
占大夏人口不到3%的魔都人，每年能炫掉超过全国产量50%的鲜肉月饼！
魔都街头排长队买鲜肉月饼的队伍，也已经持续了十几年。
尤其是传说中的光明邨，几乎就没断过队。
倒不是说不能网购或怎样。
而是这鲜肉月饼，刚出锅的和冷掉的，几乎可以算做两个物种。
那差别可太大了！
不过放在监狱这，唐磊是半点都不用担心。
但凡能吃，出锅根本等不到冷！
他先把面粉和猪油拿了出来，摆在案板上，示意专注玩面的伊凡好好看好好学。
“上次跟你说，做苏式面点开酥，有两个通用的准备工作，还记得吗？”
伊凡点点头：“记得，干油酥和水油面嘛。”
干油酥，就是低筋面粉揉上猪油。
这一层，是为了让点心口感疏松。
水油面，则要麻烦点。
是用中筋粉，加入猪油和花生油。
荤素二油混在一起，增添浓香，再来一勺麦芽糖上色。
先用开水豁楞开油糖，再和面粉揉成团，这样延展性好，有层次感。
全部搞定后，就到了包酥环节。
通俗说，就是把干油酥和水油面这两种面料合成一体，还要上下分明不能乱。
唐磊以前经常用的方法是叠酥。
也就是两层包好，反复折叠擀平。
这是出千层酥的基本，也是伊凡抠破脑袋也还没完全掌握的一种。
还有简单的“抹酥”，水油面垫底，干油酥调成糊网上抹，这样总不会糊成一团。
但考虑到今天要做的多。
魔都街头排长队买鲜肉月饼的队伍，也已经持续了十几年。
尤其是传说中的光明邨，几乎就没断过队。
倒不是说不能网购或怎样。
而是这鲜肉月饼，刚出锅的和冷掉的，几乎可以算做两个物种。
那差别可太大了！
不过放在监狱这，唐磊是半点都不用担心。
但凡能吃，出锅根本等不到冷！
他先把面粉和猪油拿了出来，摆在案板上，示意专注玩面的伊凡好好看好好学。
“上次跟你说，做苏式面点开酥，有两个通用的准备工作，还记得吗？”
伊凡点点头：“记得，干油酥和水油面嘛。”
干油酥，就是低筋面粉揉上猪油。
这一层，是为了让点心口感疏松。
水油面，则要麻烦点。
是用中筋粉，加入猪油和花生油。
荤素二油混在一起，增添浓香，再来一勺麦芽糖上色。
先用开水豁楞开油糖，再和面粉揉成团，这样延展性好，有层次感。
全部搞定后，就到了包酥环节。
通俗说，就是把干油酥和水油面这两种面料合成一体，还要上下分明不能乱。
唐磊以前经常用的方法是叠酥。
也就是两层包好，反复折叠擀平。
这是出千层酥的基本，也是伊凡抠破脑袋也还没完全掌握的一种。
还有简单的“抹酥”，水油面垫底，干油酥调成糊网上抹，这样总不会糊成一团。
但考虑到今天要做的多。