第536章 唐大厨，你这肉丸子保熟吗？(1/3)
葵花大斩肉，蟹粉狮子头！
开国第一宴上，这一口大肉圆子没人不爱。
但离了宴会，肯做这玩意的厨子就少了。
实在是太累了啊！
这狮子头和四喜丸子的一大差别。
就是四喜丸子用的是肉馅儿，而狮子头用的是黄豆粒大小的肉粒！
要上好的猪肋条，不能太新鲜，需得冰箱里冻上数个小时，缓过二师兄刚嘎的那阵子，让收缩的肌肉再松松。
等变的软嫩得宜时，取六成肥，四成瘦，细细剁成臊子。
这活儿可费时间，当年某人剁了三十斤就要拔刀砍人。
大点的饭店要做这个，少说一天得剁个八十斤！
区别是当年郑屠是自家买卖，不快活还能撂挑子不干。
如今的厨子瞅瞅工资，终究是不好暴打食客和老板。
只能含泪剁肉，剁完加点姜米，葱花黄酒什么的调调味，水淀粉黏糊黏糊。
条件好的，还会放上虾籽，蟹肉和马蹄，增加几分鲜甜。
然后就可以拿出想打老板和食客的力量，打肉了！
是的，因为这肉是粒状，不好粘合，想要承受数个小时的烹煮而不裂开，就得抓起来，反复的——打！摔！
这么摔个八十斤……
摔完三天还能干手艺活，都算天赋异禀！
更难顶的是，这玩意特别容易暴露厨子的水平。
上等狮子头的品鉴标准是很离谱的。
首先，狮头狮头，整个肉圆子表面要有天然纹路，如同雄狮鬃毛，或者一朵千丝菊花。
其次，吃狮子头，尤其是清炖的狮子头。
讲究一个不需牙咬，入口即化！
至于怎么拿捏好肥瘦和力道，让这肉丸子锅里翻滚几小时都不化，进嘴就能化？
开国第一宴上，这一口大肉圆子没人不爱。
但离了宴会，肯做这玩意的厨子就少了。
实在是太累了啊！
这狮子头和四喜丸子的一大差别。
就是四喜丸子用的是肉馅儿，而狮子头用的是黄豆粒大小的肉粒！
要上好的猪肋条，不能太新鲜，需得冰箱里冻上数个小时，缓过二师兄刚嘎的那阵子，让收缩的肌肉再松松。
等变的软嫩得宜时，取六成肥，四成瘦，细细剁成臊子。
这活儿可费时间，当年某人剁了三十斤就要拔刀砍人。
大点的饭店要做这个，少说一天得剁个八十斤！
区别是当年郑屠是自家买卖，不快活还能撂挑子不干。
如今的厨子瞅瞅工资，终究是不好暴打食客和老板。
只能含泪剁肉，剁完加点姜米，葱花黄酒什么的调调味，水淀粉黏糊黏糊。
条件好的，还会放上虾籽，蟹肉和马蹄，增加几分鲜甜。
然后就可以拿出想打老板和食客的力量，打肉了！
是的，因为这肉是粒状，不好粘合，想要承受数个小时的烹煮而不裂开，就得抓起来，反复的——打！摔！
这么摔个八十斤……
摔完三天还能干手艺活，都算天赋异禀！
更难顶的是，这玩意特别容易暴露厨子的水平。
上等狮子头的品鉴标准是很离谱的。
首先，狮头狮头，整个肉圆子表面要有天然纹路，如同雄狮鬃毛，或者一朵千丝菊花。
其次，吃狮子头，尤其是清炖的狮子头。
讲究一个不需牙咬，入口即化！
至于怎么拿捏好肥瘦和力道，让这肉丸子锅里翻滚几小时都不化，进嘴就能化？