第536章 唐大厨，你这肉丸子保熟吗？(3/3)
而清炖就要麻烦点。
本来大团肉就不易熟，煮完肉要入味，汤还要清。
所以这狮子头下锅，还有点小技巧。
汤底首先得是吸去了杂沫的清高汤。
翻滚的时间还不能超过三分钟，滚一遭就要转小火，否则这汤就浑了不好看。
狮子头底下，垫上一层排骨和猪皮。
排骨味重，浓香，可以弥补这道菜稍显清淡的香味。
而猪皮，则在漫长的熬煮中出了胶质。
所以这一碗狮子头出来，是汤清却不寡淡，色白却不稀薄。
“要的就是这一点勾人的鲜味，欲迎还拒的黏着唇齿，让人喝过一口，就忍不住咂咂嘴，反复回味……”
话音未落，唐磊在一片轻微的“啧啧”声中轻咳一声。
“所以先生们，吧唧完嘴了吗。”
（作话：和一群川渝人吃火锅，他们看着我的料碟自闭了？不懂一碗麻酱香醋花生碎蘸肉有多香的人有难了好吧！）
本来大团肉就不易熟，煮完肉要入味，汤还要清。
所以这狮子头下锅，还有点小技巧。
汤底首先得是吸去了杂沫的清高汤。
翻滚的时间还不能超过三分钟，滚一遭就要转小火，否则这汤就浑了不好看。
狮子头底下，垫上一层排骨和猪皮。
排骨味重，浓香，可以弥补这道菜稍显清淡的香味。
而猪皮，则在漫长的熬煮中出了胶质。
所以这一碗狮子头出来，是汤清却不寡淡，色白却不稀薄。
“要的就是这一点勾人的鲜味，欲迎还拒的黏着唇齿，让人喝过一口，就忍不住咂咂嘴，反复回味……”
话音未落，唐磊在一片轻微的“啧啧”声中轻咳一声。
“所以先生们，吧唧完嘴了吗。”
（作话：和一群川渝人吃火锅，他们看着我的料碟自闭了？不懂一碗麻酱香醋花生碎蘸肉有多香的人有难了好吧！）