第42章 这才叫讲究(2/2)
接触多了，要说京城人的🖳🖯🖌讲究体系跟南方真不一样，它不是面儿上的，也不是挂在嘴上的，而是源自血液里的一种讲究。
王世襄先生曾经讲过这样一个故事，某年冬日，寒风🛥🞢凛冽，有位在旗的老爷子，家境已经破🛲落，很长时间没吃到水果。友人偶然送一只大雪花梨，老爷子喜不自禁，先切下一小块给孙子吃。
顶风冒雪推门而⚱去，大家都甚为⛞不解，过了好一阵，老爷子满身风雪回来，原来是赊回两勺儿酸甜可口的温饽——有了梨，📚当然要吃一口旗人最爱的温饽梨丝儿。
这就是老人的讲究，无论多穷困，前路多暗淡，喜爱的那一口滋味，绝不将就。哪怕是最简单最普🌛⛝通的食材，也要用心对待。
打电话🌬🂇🌩约胡海，对方正好在沁房居选酱菜，让直接过去。要说酱菜，不分季节、不分阶层。甭管生活富裕还是拮据，唯有那碟酱菜始终不变，在国宾馆住的🙊🈬几天，桌上几乎顿顿都有。
见面第一句话直接是：“不是所有酱菜都叫🐂☨京城酱菜！”
原料重产地，甚至有名有姓，认准老王家的蒜头萝卜，就🍻🍑不会换成老孙家。每种原材料各有🛲一个最佳🆥👭产地，集齐所有，才算置办完。
原材料以食物😈⚿最好吃的季节为宗旨，从具体时令到采摘时间都被安排的明明白白，不是拔尖儿的货绝对进不🚶🗹了酱菜缸。
做黄酱必选丰润马驹桥和通州永乐店的黄豆；甜面酱必用京西涞水小麦，自行磨制伏面；🝁糖蒜必🏎😾选长辛店或赵辛店的白皮六瓣大蒜，每头要求重一两二三、七八头为⚧📰🞞一斤。
而且需在夏至前三天从地里起出，带泥进货，用以保鲜；再经剥、泡、晒、熬汤、装坛等多道工序，制成的糖蒜光鲜脆嫩🁬🈴，兼有桂花香味，🄦⛟被称为桂花糖蒜。
做甜酱菜，要用广安门外王姓的蒜头萝卜，大小井村的甘螺，太平桥湾子村韩姓的青莴笋，丰🖪🕚台卫墙校的青扁豆，安定门外前花园的五寸秋黄瓜，南郊海慧寺的五寸白根小萝卜，永定门外小红门的八道黑香瓜以及清晨采摘，六七成熟的老阳瓜，且需午前送到，即时清洗。
饶是庄臣，也听得一🃁🔴愣一愣的，忍不🛌住一挑大🈨🀳🀳拇指：
讲究！
王世襄先生曾经讲过这样一个故事，某年冬日，寒风🛥🞢凛冽，有位在旗的老爷子，家境已经破🛲落，很长时间没吃到水果。友人偶然送一只大雪花梨，老爷子喜不自禁，先切下一小块给孙子吃。
顶风冒雪推门而⚱去，大家都甚为⛞不解，过了好一阵，老爷子满身风雪回来，原来是赊回两勺儿酸甜可口的温饽——有了梨，📚当然要吃一口旗人最爱的温饽梨丝儿。
这就是老人的讲究，无论多穷困，前路多暗淡，喜爱的那一口滋味，绝不将就。哪怕是最简单最普🌛⛝通的食材，也要用心对待。
打电话🌬🂇🌩约胡海，对方正好在沁房居选酱菜，让直接过去。要说酱菜，不分季节、不分阶层。甭管生活富裕还是拮据，唯有那碟酱菜始终不变，在国宾馆住的🙊🈬几天，桌上几乎顿顿都有。
见面第一句话直接是：“不是所有酱菜都叫🐂☨京城酱菜！”
原料重产地，甚至有名有姓，认准老王家的蒜头萝卜，就🍻🍑不会换成老孙家。每种原材料各有🛲一个最佳🆥👭产地，集齐所有，才算置办完。
原材料以食物😈⚿最好吃的季节为宗旨，从具体时令到采摘时间都被安排的明明白白，不是拔尖儿的货绝对进不🚶🗹了酱菜缸。
做黄酱必选丰润马驹桥和通州永乐店的黄豆；甜面酱必用京西涞水小麦，自行磨制伏面；🝁糖蒜必🏎😾选长辛店或赵辛店的白皮六瓣大蒜，每头要求重一两二三、七八头为⚧📰🞞一斤。
而且需在夏至前三天从地里起出，带泥进货，用以保鲜；再经剥、泡、晒、熬汤、装坛等多道工序，制成的糖蒜光鲜脆嫩🁬🈴，兼有桂花香味，🄦⛟被称为桂花糖蒜。
做甜酱菜，要用广安门外王姓的蒜头萝卜，大小井村的甘螺，太平桥湾子村韩姓的青莴笋，丰🖪🕚台卫墙校的青扁豆，安定门外前花园的五寸秋黄瓜，南郊海慧寺的五寸白根小萝卜，永定门外小红门的八道黑香瓜以及清晨采摘，六七成熟的老阳瓜，且需午前送到，即时清洗。
饶是庄臣，也听得一🃁🔴愣一愣的，忍不🛌住一挑大🈨🀳🀳拇指：
讲究！